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22 Novembre 2021

Alessandro Borghese Kitchen Sound, pizza tonda primavera. VIDEO

di Stefano Fossati


Alessandro Borghese Kitchen Sound, pizza tonda primavera. VIDEO

La nuova stagione di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno e Mixer Planet.

OSPITE: RENATO BOSCO

PIZZA TONDA PRIMAVERA

COSTO: Medio
TEMPO: Medio + tempi di lievitazione
DIFFICOLTÀ: Media

Ingredienti per ottenere 4 pizze tonde:
Ingredienti per l’impasto:
500g Farina tipo 1
100g Pasta Madre Viva*
350g Acqua a 25°C 12g Sale
10ml Olio EVO
Ingredienti per la farcitura:
200g Provola affumicata
300g Asparagi verdi
200g Speck
250g Piselli
2 Scalogno
q.b. Scorza di lime
q.b. Olio EVO, sale e pepe
33cl Birra
1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:
PER LA MADRE: tirare fuori dal frigorifero la PMV un’ora prima del RINFRESCO. Rinfrescare la PMV (100gr PMV + 200gr farina e 200gr d’acqua 40 gradi). Lasciare a temperatura di 30° per 3 ore e poi procedere con l’impasto nelle dosi indicate (50gr).
Preparazione dell’impasto: Impastare la farina, la PMV, e l’acqua, e, una volta amalgamati, aggiungere il sale e infine l’olio. Una volta formata la massa lasciare riposare in un recipiente coperto con una pellicola per 120 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo si procede con la formazione delle palline: con l’aiuto di una bilancia formare delle palline da 270 g l’una e riporle in frigorifero per una notte. Tirarle fuori e lasciarle a temperatura ambiente per 3 ore prima dell’utilizzo.
Preparazione della farcitura: Tagliare le punte di asparagi e passarle in padella con un soffritto di scalogno, salare a piacere. Cuocere i piselli e frullarli con un po’ d’olio evo fino ad ottenere una crema liscia. Creare le chips di speck cuocendo in forno a 240°C per qualche minuto. Per la riduzione di birra far sciogliere lo zucchero di canna in un pentolino insieme alla birra e portare a ebollizione a fuoco dolce. Quando la birra si sarà ridotta (non dovrà formare un caramello) spegnere la fiamma e tenere da parte.
Cottura e farcitura: Stendere ora il vostro impasto su una superficie regolare aiutandovi con un po’ di farina e mettere in superficie la provola affumicata. Infornare a forno preriscaldato a 240/260°C in modalità statico per circa 10 minuti e secondo il grado di cottura che preferite. Una volta sfornata procedere con la farcitura: punte di asparagi, crema di piselli, chips di speck e riduzione di birra.

Guarda le altre puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound andate in onda su Sky Uno

TAG: RENATO BOSCO,SKY,ALESSANDRO BORGHESE,ALESSANDRO BORGHESE KITCHEN SOUND,PIZZA TONDA PRIMAVERA

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