La pulizia di una cucina professionale comporta solitamente l'uso di molti prodotti chimici, che puliscono a fondo, ma possono essere dannosi per l'ambiente. Antonio Stea, National Corporate Chef di Rational, ci mostra che si può fare diversamente: «Quando abbiamo sviluppato il nostro nuovo forno combinato iCombi Pro, uno degli obiettivi era quello di rendere il sistema di cottura ancora più sostenibile. Per questo motivo ci siamo concentrati maggiormente sul processo di pulizia che generalmente utilizza molti prodotti chimici». Con il detergente solido "Active Green" in tab, Rational ha raggiunto il suo obiettivo: il detergente è privo di fosforo e fosfato, pur mantenendo inalterato il suo potere pulente. «La tutela dell'ambiente è fondamentale ma non deve andare a scapito dell'igiene», spiega Stea.

In termini di rispetto dell'ambiente, però, Rational non ha pensato solo al detergente, ma ha esaminato l'intero sistema di pulizia. Il risultato è iCare System, il sistema di pulizia intelligente di iCombi Pro. iCareSystem rileva il grado di sporcizia, lo visualizza sul display e fornisce una chiara raccomandazione su quanto detergente è necessario per un risultato ottimale. L'interazione tra Active Green e iCare System è ottimizzata in modo da consumare fino al 50% in meno rispetto al sistema di pulizia precedente. Aggiunge Antonio Stea: «iCare System riconosce lo stato di utilizzo, le condizioni della camera di cottura e consiglia il lavaggio da effettuare e il numero di tabs da utilizzare. È bene quindi usare la quantità di detergenza indicata per ottimizzare i consumi. In questo modo si è rispettosi dell'ambiente e allo stesso tempo si garantisce un sistema di cottura perfettamente curato». È anche possibile creare un programma di pulizia personalizzato per poter standardizzare il processo di pulizia. iCombi Pro chiederà di essere lavato agli orari stabiliti.

Inoltre, iCare System ha due funzioni particolarmente ecologiche. Da un lato c'è la pulizia ultrarapida che rende iCombi Pro pronto all'uso in circa 12 minuti, giusto il tempo di preparare il carico successivo. È l‘ideale per le cucine che usano il sistema di cottura tutto il giorno. L‘altra funzione è la modalità Eco che risparmia detergente rispetto ai programmi di pulizia standard allungando i tempi di lavaggio. Ma poiché iCare System non ha bisogno di monitoraggio, la pulizia può avvenire anche durante la notte per ottimizzare i tempi delle attività.