L'estate 2023 ha portato meno coperti ai ristoranti in Italia ma più incassi. A dirlo è l'Osservatorio Ristorazione basato sui dati della web app per prenotazioni Plateform, installata su oltre 2mila attività in tutta Italia e da cui risulta che da giugno a settembre scorsi sei ristoranti su 10 hanno aumentato il fatturato rispetto al 2022, con picchi fino al 20%.

Ciò, però, di fronte a un significativo calo di presenze nei locali: -20% sull'anno precedente. In questo contesto, l'estate 2023 ha visto persistere il problema del reperimento del personale. Per nove ristoratori su dieci, infatti, la ricerca e la selezione hanno rappresentato la sfida più grande da affrontare. 

I locali interessati dall'analisi sono per l'84% non stagionali, attività quindi aperte tutto l'anno, e appartengono alle diverse categorie della ristorazione. Lo scontrino medio estivo è aumentato per il 70% delle attività, con picchi, nel 6% dei casi, fino a oltre il 15% rispetto allo stesso periodo del 2022, mentre è rimasto invariato per il 21% e diminuito per il 9%. Il fatturato, in linea con questi dati, è aumentato per il 60% dei ristoratori, diminuito per il 22% e invariato per il 18%.

Circa il calo delle presenze e delle prenotazioni il mese peggiore è stato agosto, che per le prime ha registrato il -24,2% dei coperti serviti (-15,2% giugno, -17,8% luglio e -22,2% settembre), per le seconde (mediamente al -18%), ad agosto c'è stato il -22,04% (15,08% giugno, 15,82% luglio, 18,31% settembre). 

La fotografia è parte del rapporto annuale sul settore che verrà presentato a Padova a marzo 2024 in occasione della IV edizione del Forum della Ristorazione.