Si consolida il recupero dei volumi di attività nel settore della ristorazione: nel primo trimestre del 2023 l’indice grezzo del fatturato delle imprese ristorative, ossia il valore corrente che incorpora la dinamica delle quantità e dei prezzi, è stato pari a 111,4, segnando un aumento del 30% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.

A renderlo noto è il Centro Studi di FIPE-Confcommercio, che ha elaborato le stime in base ai dati Istat sulla crescita economica del Paese nei primi tre mesi di quest’anno. L’analisi per attività economica mostra incrementi importanti su base annua per tutti i settori legati alla filiera del turismo.

LA SCALATA DEI CONSUMI

I numeri FIPE sono dunque allineati a quanto rileva l'Osservatorio Confimprese-Jakala, che certifica come nel periodo gennaio-aprile i consumi nella ristorazione non hanno risentito più di tanto del caro-prezzi e hanno segnato, rispetto all’anno scorso, una crescita del 17,9%.

A giustificare il boom del fuori casa – che vede una sempre maggiore presenza anche delle catene internazionali – ci sono soprattutto due elementi: da un lato ci sono i consumatori, che hanno archiviato finalmente il Covid e sono tornati concretamente a organizzare pranzi o cene fuori; dall’altro lato i player del comparto, in particolar modo nelle grandi città, sono riusciti a stare al passo con i tempi e hanno sviluppato un'offerta completa e in grado di rispondere agli attuali bisogni della clientela sia in termini di prodotto che di servizio.

Il tutto, viene chiaramente sostenuto dal turismo: stando a Istat nel bimestre gennaio-febbraio vi è stato, nel confronto con il 2022, un incremento del 45,5% delle presenze complessive, con una crescita particolarmente rilevante degli stranieri (+70,5%). Quanto alle prospettive per i prossimi mesi, l'istituto Demoskopika indica che a scegliere l’Italia saranno oltre 60 milioni di stranieri, poco meno della metà del totale degli arrivi previsti nel nostro Paese.