01 Gennaio 2016

La ricetta degli chef Apci: doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini


La ricetta degli chef Apci: doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini

Il cuoco Massimo Moroni di Milano propone la ricetta del doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini

INGREDIENTI

  • 450 gr Petto di faraona
  • 100 gr Funghi porcini trifolati
  • Per il ripieno:
  • 50 gr. Carne di vitello
  • 50 gr. Carne di maiale
  • 50 gr. Salsiccia
  • 2 fette Pane in cassetta
  • 1 uovo
  • 50 gr. Parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • 10 fette Pancetta tesa

PROCEDIMENTO

Trifolare i funghi secondo il metodo classico. Unire tutti gli ingredienti e miscelare, lasciando un po’ di funghi a parte per guarnire il piatto. Battere leggermente i due petti di faraona. Salare e pepare, mettere il ripieno al centro e chiudere a portafoglio. Stendere la pancetta a fette e arrotolare il tutto stringendo bene e formando un rotolino. Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino da tutti e 4 i lati e poi passare al forno per 15 minuti a 170 gradi. Lasciare riposare e preparare il fondo di cottura aggiungendo alla salsa i funghi rimasti in precedenza. Usarli come letto adagiando sopra le fettine tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta o vegetali a piacere

APCI - Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti, una presenza dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più importanti format ed eventi enogastronomici. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

Funghi senza più stagioni grazie al surgelamento

Ferdinando Moia, lo chef che piace a TripAdvisor. E che ama i funghi

TAG: FUNGHI,RICETTA,APCI

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A cura di Giulia Di Camillo

 









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