Il cuoco Massimo Moroni di Milano propone la ricetta del doppio petto di faraona farcito ai funghi porcini

INGREDIENTI

• 450 gr Petto di faraona
• 100 gr Funghi porcini trifolati
• Per il ripieno:
• 50 gr. Carne di vitello
• 50 gr. Carne di maiale
• 50 gr. Salsiccia
• 2 fette Pane in cassetta
• 1 uovo
• 50 gr. Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 10 fette Pancetta tesa

PROCEDIMENTO

Trifolare i funghi secondo il metodo classico. Unire tutti gli ingredienti e miscelare, lasciando un po’ di funghi a parte per guarnire il piatto. Battere leggermente i due petti di faraona. Salare e pepare, mettere il ripieno al centro e chiudere a portafoglio. Stendere la pancetta a fette e arrotolare il tutto stringendo bene e formando un rotolino. Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino da tutti e 4 i lati e poi passare al forno per 15 minuti a 170 gradi. Lasciare riposare e preparare il fondo di cottura aggiungendo alla salsa i funghi rimasti in precedenza. Usarli come letto adagiando sopra le fettine tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta o vegetali a piacere

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