Il cuoco Franco Bonda di Burolo (Torino) propone la ricetta delle costolette di agnello in crosta di salsa di pistacchio su crema di zucca.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Costolette di agnello n. 12
• Salsa di pistacchio g. 60
• Zucca cotta a vapore g. 200
• Sale e Pepe qb
• Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva n. 1
• Foglie di alloro n. 2
• Rametti di rosmarino n. 1
• Cucchiai di demi glace n. 2
• Cognac
• Cipolla di Tropea n. 1
• Spicchio d’aglio n. 1

PROCEDIMENTO
Tagliare le costolette, scottare in padella con poco olio, aromi e aglio schiacciato, salare e pepare. Dopo aver rosolato le costolette da ambo i lati, fiammeggiare con il Cognac e lasciar riposare. Tagliare finemente la cipolla, rosolare in padella, aggiungere la zucca precedentemente cotta al vapore, salare e pepare. Frullare sino ad ottenere una crema omogenea e consistente. Aggiungere alle costolette due cucchiai di salsa di pistacchio e poca demi glace. Impiattare con la crema di zucca, adagiare le costolette e glassare con la salsa ottenuta. Decorare con pistacchio e servire ben caldo.

Che cos’è l’Apci
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