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30 Ottobre 2019

EsmachLab Smart, per una facile gestione del lievito madre

di DALLE AZIENDE


EsmachLab Smart, per una facile gestione del lievito madre

L’azienda Esmach, da oltre 50 anni esperta in panificazione e lievitazione naturale, si è presentata a HOST 2019 nella nuova veste “Esmach FoodService Technology” e ha presentato in fiera un concept innovativo per il mondo della ristorazione e dell’Ho.Re.Ca. Pane, pizza, pasticceria da forno a lievito madre sempre freschi, fragranti e genuini. Il tutto in poco spazio, senza spreco di risorse e integrandosi perfettamente con le attrezzature già presenti in cucina.

Generatore di lievito madre “Mini”. Impastatrice a spirale compatta. Planetario da banco. Cella di lievitazione con processo innovativo brevettato Climother. Piano da lavoro. Forno elettrico modulare. Questo è EsmachLab Smart: in meno di 3 mq di spazio è possibile stupire i propri ospiti con prodotti da forno freschi e genuini, con i profumi e i sapori che ricordano i prodotti di una volta.

«È vero che si tratta di un sistema “in miniatura”, ma senza perdere niente a livello di funzionalità, facilità di utilizzo e qualità del prodotto finito» racconta Paolo Zunino, Amministratore Delegato di Esmach «In questo modo ogni bar, ogni hotel, ogni ristorante che voglia dedicarsi alla preparazione di prodotti a lievitazione naturale, ha la possibilità di farlo senza doversi preoccupare dello spazio a disposizione».

EsmachLab Smart è infatti un sistema modulabile e flessibile, che si adatta allo spazio che il ristoratore ha a disposizione e alle attrezzature per la panificazione attualmente in suo possesso, permettendogli di acquistare anche solo gli strumenti necessari per la sua attività. «EsmachLab Smart nasce proprio per andare incontro a tutti quei ristoratori che sono alla ricerca della qualità del lievito madre nell’elaborazione di prodotti di panificio e pasticceria, ma non hanno lo spazio per inserire ingombranti attrezzature nella propria cucina o laboratorio» prosegue Paolo Zunino.

Oltre allo spazio, altro elemento tutt’altro che secondario, è il tempo. I ritmi della cucina sono spesso serrati e legati a specifici orari di servizio. «La tecnologia di EsmachLab Smart permette di ottimizzare i tempi di gestione e preparazione, consentendo allo chef di lavorare ai suoi panificati solo di giorno e di infornare i prodotti lievitati poco prima del servizio» spiegano i due bakery chef presenti in fiera, Stefano Bongiovanni e Salvatore Vullo «EsmachLab Smart permetterà quindi agli utilizzatori di abbandonare prodotti surgelati o panificati confezionati ricchi di conservanti, e di preparare in autonomia pane, pizza, focacce e dolci da forno garantendo cibi sempre freschi e fragranti, ad ogni ora del giorno». Ovviamente questo nuovo metodo di lavoro permetterà di avere un risparmio sui costi legati all’acquisto di questa tipologia di prodotti da fornitori esterni, e allo stesso tempo di proporre ai propri clienti una più ampia gamma di prodotti completamente naturali e genuini.

Un sistema di questo tipo sarà sicuramente complicato da utilizzare, soprattutto per chi non ha mai lavorato con il lievito madre. «In realtà no, EsmachLab Smart è molto facile da utilizzare, anche per chi è alle prime armi» conclude Paolo Zunino «Il sistema è di per sé molto intuitivo; inoltre il nostro team di esperti fornisce una specifica formazione gratuita e un aiuto concreto anche per quanto riguarda dosi e ricette». EsmachLab Smart è quindi un cambiamento nel modo di pensare e di gestire la panificazione all’interno della ristorazione.

TAG: ESMACH,SPECIALE HOST 2019,ESMACHLAB SMART,PAOLO ZUNINO,IMPASTATRICE

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