Secondo la leggenda ‘el risot giald’ (risotto giallo) nacque nel 1574 quando un aiutante di Valerio di Fiandra, un maestro vetraio belga incaricato di portare a termine alcune vetrate del Duomo di Milano, colorò in occasione del pranzo di nozze della figlia del maestro il riso con lo zafferano. Il riso era semplicemente bollito: il vero e proprio ‘risotto giallo’, quello che conosciamo oggi, nacque nel 1829, quando il cuoco milanese Felice Luraschi ne pubblicò la ricetta all’interno del suo ‘Nuovo cuoco milanese economico’.