La cuoca Valentina Pighi di Tollegno (Bi) propone la ricetta della polenta dolce piemontese con salsa zabaione al ratafià di ciliegie.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la torta:

• n. 3 uova
• g. 150 zucchero
• g. 50 fumetto di mais
• g. 15 fecola
• g.115 farina
• g. 60 uvetta
• g. 20 burro
• n.1 cucchiaino di miele
• n.1 cucchiaino di lievito in polvere
• vaniglia e aroma di nocciola, savoiardi sbriciolati

Per bagnare la torta:

• g. 500 acqua
• g 250 zucchero
• succo di un limone

Per la salsa zabaione:

• g. 5 rossi d’uovo
• g. 10 cucchiai di zucchero
• g. 15 cucchiai di ratafià alle ciliegie
  

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero, fino a farle diventare spumose; aggiungere gli aromi e il miele. Con una spatola unire delicatamente tutte le farine, il lievito e l’uvetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti; mettere in abbattitore per circa 20 minuti a temperatura di 4/5 gradi. Nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo: acqua, succo di limone, fare sciogliere lo zucchero. Immergere velocemente la torta da entrambi i lati. Ricoprire con savoiardi precedentemente sbriciolati. Con un coltello incidere dei rombi sulla superficie. Per la salsa: montare a bagnomaria i rossi d’uovo, lo zucchero e il ratafià, quando la salsa sarà diventata spumosa porla in abbattitore. Porre la torta sul nostro piatto da portata con un cucchiaio dare una mescolata alla salsa e porla vicino ad essa. Decorare a piacere e servire.

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