Il consumatore e il ruolo del Punto di Consumo: su questo tema Ivo Ferrario dà il via al primo workshop del Forum, che quest'anno vede sul palco anche la presenza della Distribuzione.D'obbligo tracciare uno scenario economico. E tocca al Cav. Zoppas (S. Benedetto) fornirne le coordinate: deflazione ormai alla fine, ripresa progressiva dell'inflazione, forte rincaro delle materie prime e possibile carenza delle stesse. Concorda su questo Entradi di Cateringross che addita tra le principali cause di questo scenario lo sviluppo esponenziale dei paesi emergenti, l'uso-abuso delle biomasse e i vincoli legislativi poco lungimiranti.
Sciolto il ghiaccio si entra nel vivo con la testimonianza video di Minoia (Eurisko) che ammette nel consumatore di oggi (e nonostante la crisi)  una certa propensione all'acquisto. A patto, però, che il prodotto sia realmente attraente.
La parola passa dunque ai relatori e quello che emerge in forma condivisa è l'importanza di lavorare sulla riqualificazione dell'offerta, puntando sul potere esperenziale del punto di consumo.
Anche il filmato che segue, mettendo in scena  le richieste dei consumatori, si rivela sulla stessa linea d'onda. Gli intervistati infatti chiedono essenzialmente qualità di servizio e di prodotto e un ambiente coinvolgente.
Il cliente, chiosa infatti Rolando Bossi di Radeberger, vuole essere emozionato.Mentre addirittura di "Coccole" parla Carstulovich di Nestlé.
Questo però non è un compito che si può demandare esclusivamente al gestore del locale. Occorre invece una sinergia di tutti gli attori della filiera. E'un lavoro da fare insieme, sottolinea Balocco di Lavazza. Posizione molto simile anche quella di Buttironi di Anesa e di Giunti di Pago. Solo in questo modo, aggiunge Micucci di Birra Castello, si può conseguire la vera innovazione. Fin qui piena unanimità, qualche discrepanza invece emerge quando si parla dei punti di consumo.
Si ignorano- lamenta infatti Entradi - pecche, esigenze e problematiche della pancia dei pubblici esercizi. Si tende piuttosto a usare come parametro solo una nicchia di locali professionali e produttivi.
Purtroppo, però, bisogna lavorare con tutti, anche con chi non dimestichezza con il conto economico...