Il primo semestre 2017 di Impastando s’impara si apre con Cristian Zaghini, giovane ma esperto maestro di panificazione che ha fatto dell’insegnamento e della formazione uno dei suoi punti di forza. Impasto diretto, impasto indiretto, lievito madre, Biga e Poolish sono solo alcuni dei temi oggetto delle sue lezioni, accanto alla sempre più glamour pizza gourmet: dalla cottura al vapore e statica, allo studio delle fermentazioni spontanee per una conoscenza completa delle tecniche di produzione e gestione degli impasti.

È la focaccia, invece, la protagonista principale dei corsi tenuti dal maestro Ezio Rocchi, genovese di nascita e cultore della vera ricetta della focaccia ligure. Da garzone di bottega nel panificio di famiglia a manager dell’arte bianca nella duplice veste di formatore e consulente aziendale, Ezio Rocchi apre il programma di quest’anno con lo studio dell’impasto diretto della focaccia, per poi a distanza di un mese raccontare anche l’impasto indiretto, per un apprendimento davvero completo della materia.

Sarà a quattro mani, infine, il corso previsto nel mese di marzo con due maestri panificatori d’eccezione Ezio Marinato e Jose Pascual Aguilera. Il pane sarà il tema su cui i due celebri artisti della lievitazione si confronteranno, in una masterclass davvero esclusiva: il mondo della panificazione contemporanea e dello studio della materia raccontato da Marinato, incontrerà l’arte e l’artigianalità che contraddistinguono le vere opere firmate Pascual.

PROSSIME DATE CON CRISTIAN ZAGHINI

• 06 FEBBRAIO: La farina e l’impasto diretto

• 06/07 MARZO: L’arte degli impasti indiretti, Biga e Poolisch per pizza in pala e teia alla romana

• 27/28/29 MARZO: Corso Consultapizza

• 3/4 APRILE: I segreti del lievito madre: la tecnica per cotture a vapore e statiche della pizza gourmet

• 22/23 MAGGIO: La pizza gourmet con le fermentazioni spontanee. Conoscere bene come produrre e gestire un fermento in sicurezza.

PROSSIME DATE CON EZIO MARINATO E JOSE PASCUAL AGUILERA

• 20/21 MARZO: Seminario sul pane

PROSSIME DATE CON EZIO ROCCHI

• 15 FEBBRAIO: Focaccia impasto diretto

• 15 MARZO: Focaccia impasto indiretto

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