Le Sette Lettere dell’Acqua è il nuovo progetto creativo del Baylon Cocktail Bar & Bistrot, in programma dall’11 marzo alla fine di aprile 2026. Un percorso dedicato all’acqua come elemento fondativo della cultura gastronomica e della mixology italiana. Non un semplice ingrediente, ma un linguaggio capace di raccontare identità, memoria, territorio e gesto.

Il progetto prende forma in sette cocktail esperienziali, ciascuno ispirato a una lettera intesa come unità narrativa. Ogni creazione diventa un frammento di racconto: un dialogo tra Roma e l’acqua, tra tradizione e visione contemporanea. A ogni cocktail è abbinata una specifica selezione di acque, scelte per mineralità, temperatura ed effervescenza in modo che l’acqua entri nella costruzione del gusto e parte integrante dell’esperienza sensoriale. Aurelia, Barrio, Chiostro, Darsena, Eco, Foro e Grazia sono i nomi scelti per i cocktail che, settimana dopo settimana, accompagneranno gli ospiti in un viaggio suggestivo nel mondo della mixology e dell’acqua.

Aurelia apre il percorso con un richiamo al viaggio: una rilettura di un grande classico della miscelazione, dove note vegetali e speziate dialogano con un’acqua effervescente infusa al tè nero affumicato. Barrio si muove tra agrumi e spezie, evocando la luminosità dei breakfast cocktail e trovando equilibrio in un’acqua frizzante aromatizzata alla verbena. Chiostro invita alla quiete: un sour elegante, attraversato da accenti di rosa e frutti rossi, accompagnato da un’acqua naturale che richiama karkadè e limone. Darsena esplora registri più marini e affumicati, dove la mineralità della salicornia e la forte carbonatura dell’acqua amplificano la rotondità del cocktail. Eco gioca sulla sottrazione: una rivisitazione del Martini che risuona di lampone e scorze di limone in un equilibrio essenziale e vibrante. Foro intreccia dolcezza e amarezza in un dialogo tra fragola e menta, sostenuto dalla freschezza di un’acqua frizzante. Infine Grazia chiude il racconto con un gesto luminoso e primaverile, dove agrumi, fiori e pepe rosa si incontrano in una combinazione fresca e delicatamente aromatica.

Il percorso si sviluppa secondo una ritualità settimanale. Ogni mercoledì una nuova lettera prende forma attraverso un cocktail protagonista, un gesto di servizio dedicato e un pairing mirato di acqua. La narrazione si costruisce così in modo progressivo, invitando gli ospiti a tornare, settimana dopo settimana, per scoprire un nuovo capitolo di questo racconto liquido.