Il club sandwich, panino americano multistrato, diviene ora un dolce dessert, da consumare a fine pasto, come merenda o per una gustosa pausa. L'idea arriva da un gruppo di insegnanti e allievi capitanati dal professore Paolo Favaro, ideatore e coordinatore del progetto, che ha studiato a lungo ingredienti, dosi e ricetta per ottenere una novità presentata presso la sede dell’Engim di Oderzo (Treviso).

«Lo scorso anno, assistendo al concorso per il miglior club sandwich di Jesolo, mi è venuta l’idea di estendere il concetto di questo “panino” che tutti conosciamo, al mondo della pasticceria – ha raccontato Paolo Favaro – Ne ho subito parlato con l’organizzatore del contest, Gianfranco Moro, che si è immediatamente dimostrato entusiasta. Abbiamo così cominciato a lavorare per mettere a punto il nuovo prodotto». 

Da quel momento è iniziato un viaggio fatto di studio nella pasticceria e di sperimentazioni al fianco di sette professionisti del settore. In seguito, sono stati coinvolti, oltre ad alcune aziende esterne, anche gli allievi, che si sono subito appassionati all’idea di lavorare a questa innovazione.

“Questa iniziativa si inserisce in una strategia più ampia che come scuola stiamo portando avanti – ha spiegato Alberto Pessa, dirigente dell’istituto con sede a Oderzo – È proprio da qui che nasce Club Engim, un momento di incontro a cadenza annuale che si pone l’obiettivo di unire le eccellenze che, a vario titolo e con ruoli differenti, condividono e scambiamo idee e proposte utili alla vita di questa scuola. Fanno parte del Club docenti, studenti che si sono distinti nel loro percorso scolastico, e che saranno i nostri ambassador, aziende e stakeholder che sostengano la formazione e collaborino con Engim, condividendone il codice etico”.

GLI INGREDIENTI DEL CLUB SANDWICH DOLCE
Pane in cassetta, crema al mascarpone, fragole a pezzetti, geleé al pomodoro, frittata dolce, crepes dolce con inserto di insalata gentile, crema al mascarpone con i ribes, bagna di vaniglia, ganache al cioccolato bianco con coulis di ribes e fragole (o lamponi).

I tempi di realizzazione variano fra i 90 e i 120 minuti, a cui si aggiungono 60 minuti di stabilizzazione in congelatore (a una temperatura di 4° centigradi), taglio e consumo. In alternativa,  eventuale abbattimento negativo e stoccaggio negativo a -18° (gestione del prodotto secondo catena del freddo).