caffè

30 Maggio 2022

Fluid, Firenze: apre il locale “inclusivo” di Piantagioni del caffè

di Anna Muzio


Fluid, Firenze: apre il locale “inclusivo” di Piantagioni del caffè

Un luogo per tutti, non solo per i coffe lover impallinati di monorigini, estrazioni alternative d lavorazioni anaerobiche.

È Fluid - specialty coffee & sharing, rinominata “la caffetteria per i curiosi”, il nuovo (anzi, il primo) locale del torrefattore livornese Le Piantagioni del caffè in collaborazione con IDEA Food & Beverage che ha aperto a Firenze in zona Sant’Ambrogio. Quartiere che si sta profilando come un vero e proprio Coffee District (poco più avanti nella via Borgo la Croce, dove si trova il nuovo locale al numero 59B rosso, c’è Coffee Mantra e poco più oltre il lussuoso Ditta Artigianale Via Carducci). Con un design colorato e d’impatto, lontano dalla tipica estetica da specialty coffee-shop nordeuropeo ma che strizza l’occhio al pubblico più giovane, oltre che divulgare la conoscenza di un caffè di qualità ha l’obiettivo, dichiarato, di fare vedere (ai clienti della torrefazione) che proporre un caffè specialty al bar, oggi, in Italia, non è una mission impossible.

La proposta

È varia sia nel food sia nel beverage. Ci sono i caffè tracciabili che ottengono i punteggi più elevati durante le degustazioni operate secondo i protocolli della SCA (Specialty Coffee Association) e del CQI (Coffee Quality Institute): una miscela e quattro monorigine al centro, per l’espresso, presenti sul banco in cinque macinacaffè Mahlkönig E65S GBW, distribuiti da DM Italia, per creare un percorso di degustazione capace di far conoscere al consumatore la grande varietà di questo mondo e permettere al cliente di scegliere ogni giorno un caffè differente da assaggiare. Altri caffè sono a disposizione su richiesta per le estrazioni alternative (Chemex, V60, Aeropress e Batch brew). Il menu, dolce e salato, è disponibile tutto il giorno e firmato dal panettiere di Mercato Centrale David Bedu.

Un bancone di sette metri dove poter consumare tranquillamente e che vuole “abbattere le barriere” e anzi favorire il dialogo con i baristi, grazie alle macchine da caffè Modbar di La Marzocco integrate all’interno del banco che arriva fino alla strada con una finestra per il take away.

Il lato Digital e quello “human”

La piattaforma che ospita il website di Fluid, sviluppata da Rawfish, è integrata con il software gestionale, attraverso la quale è possibile ordinare direttamente dal tavolo, da casa o mentre si passeggia, per ritirare in take away evitando le code. Il website consente inoltre ai clienti di chattare con lo staff, verificare le proprie abitudini di consumo e partecipare a giochi e contest. Grandi potenzialità anche nel pannello ledwall di quattro metri quadrati posizionato in alto dietro al banco che permette da un lato di trasmettere contenuti formativi e dall’altro di visualizzare il dettaglio degli ordini pronti e in preparazione. 

Ma tra le innovazioni del locale quella che promette di attirare più interesse (e video su Instagram o TikTok) è la Pour steady, una macchina per prepararsi il proprio caffè filtro: si chiede alla cassa il filtro già bagnato (per eliminare il sapore di carta, lo sanno anche i novellini) con la monorigine prescelta, si dispone il Chemex sotto la macchina e questa provvede a erogare la giusta quantità d’acqua per le due fasi prescritte, alla giusta temperatura e per il giusto tempo, con la caratteristica versatura circolare. Un modo per alleggerire il lavoro dei baristi, tutti formati con un percorso durato oltre due mesi, in modo che possano raccontare al cliente di Paesi lontani, aromi e soddisfare ogni domanda e curiosità.

Il progetto Fluid ha anche l’obiettivo di bilanciare lavoro e vita personale dei dipendenti, creando delle dinamiche di rotazione sostenibili, eliminando gli orari “spezzati”, lasciando due giorni consecutivi di riposo ai dipendenti e impostando turni con ciclicità il più possibile fisse, così da permettere ai baristi di organizzare il proprio tempo libero e lavorare con serenità. Perché al centro ci sono, come ci hanno più volte ricordato, ancora prima del caffè, le persone.

TAG: CAFFè DIEMME,FLUID,FLUID - SPECIALTY COFFEE & SHARING,PIANTAGIONI DEL CAFFè

Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:

Seguici su Facebook Seguici su Instagram

Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!

POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE

24/05/2024

Mise en place, presentare l’olio nelle sale in chiave moderna e funzionale, in un’ottica di design. È questo il tema della settima edizione del forum Olio...

24/05/2024

Volete sapere quanto dovrebbe costare un espresso in un bar italiano secondo l'Intelligenza Artificiale? 3,45€ a tazzina, utilizzando un caffè di bassa qualità, e 3,70€ se si usa...

24/05/2024

Tornerà sabato 1 giugno, dalle ore 10 alle 18, il Palermo Coffee Festival, manifestazione organizzata da Morettino, in collaborazione con CoopCulture e Orto Botanico di Palermo, dedicata agli...

24/05/2024

È Andrea Pieraccini il nuovo International Tour Ambassador della Sabatini Cocktail Competition. Il bartender del bistrot La Zanzara di Roma è stato uno dei ...

 

Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...


Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...


Iscriviti alla newsletter!

I PIÙ LETTI

È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...


I VIDEO CORSI







I LUNEDÌ DI MIXER

Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...


Altro che Roma e Milano: i cocktail bar piacciono e funzionano anche in piazze lontane dai circuiti classici dei grandi centri urbani e delle località turistiche famose. La prova più eclatante è...


Dal 2001 Christian Sciglio e Guido Spinello si sono dati una missione: far vivere un’esperienza autentica di una casa del Sud Italia, e precisamente siciliana, accogliendo al meglio i clienti nel...


Quanto ne sappiamo noi italiani di grappa? Troppo poco, a giudizio di Leonardo Pinto di Grappa Revolution, che in questa puntata de Il Lunedì di Mixer ci spiega come viene definito – in base...


In qualsiasi drink list che si rispetti è indispensabile inserire dei cocktail analcolici, così da rispondere alle attese di chi per motivi religiosi, di salute, culturali o semplicemente perché...



Quine srl

Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità

Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157

©2024 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy

Top