webinar

29 Novembre 2021

Alessandro Borghese Kitchen Sound: crostata di ricotta prugne cannella

di Stefano Fossati


Alessandro Borghese Kitchen Sound: crostata di ricotta prugne cannella

La nuova stagione di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno e Mixer Planet.

OSPITE: STEFANO LAGHI

CROSTATA DI RICOTTA PRUGNE E CANNELLA

COSTO: basso
TEMPO: medio
DIFFICOLTÀ: media

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
1kg Farina tipo 2 grani antichi duri
600g Burro
400g Zucchero a velo
160g Tuorli
10g Baking
2 Bacche di vaniglia
Per la crema di ricotta:
200g Latte
250g Panna
350g Ricotta di bufala
200g Zucchero
75g Uova
25g Albume
45g Amido di mais
Per il ripieno mostarda con prugne, cannella e vino rosso:
250g Prugne secche denocciolate a cubetti
100g Albicocche secche a cubetti
200g Uvetta sultanina
50g Cubetti di arancio
2 Arance grattate
100g Vino rosso Barolo
3g Cannella
Per lo Streusel croccante:
100g Mandorle in polvere
150g Farina
100g Zucchero
110g Burro
50g Nocciole tritate grosse
2g Sale
1 Vaniglia in bacche

Preparazione:
Per la frolla:
Impastare burro e zucchero, aggiungere le uova con la vaniglia e infine la farina con il lievito. Impastare poco, raffreddare subito.
Per la crema di ricotta:
Bollire il latte e la panna; nel frattempo sbattere insieme le uova, l’albume con lo zucchero e infine l’amido di mais; unire il tutto al latte e alla panna bollenti e cuocere sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fare addensare, togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola facendolo raffreddare fino a circa 60°C, mescolando con una frusta. Unire poi la ricotta, ottenendo così un impasto liscio e cremoso.
Per il ripieno mostarda con prugne cannella e vino rosso:
Frullare il tutto al cutter almeno il giorno prima
Per lo Streusel croccante:
Impastare insieme fino a che diventa tutto sbriciolato, mettere in frigo.
COMPOSIZIONE E RIFINITURA DEL DOLCE
Foderare gli stampi con la frolla, mettere in frigo a fare rassodare poi spalmare sul fondo la mostarda, coprire con la crema di ricotta poi cospargere di streusel e cuocere in forno a 170°.
Decorare.

Guarda le altre puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound andate in onda su Sky Uno

TAG: SKY,ALESSANDRO BORGHESE,ALESSANDRO BORGHESE KITCHEN SOUND,CROSTATA DI RICOTTA PRUGNE CANNELLA,STEFANO LAGHI

Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:

Seguici su Facebook Seguici su Instagram

Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!

POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE

03/10/2023

Menù, storica società produttrice di un’ampia gamma di specialità alimentari destinate a supportare ogni tipo di attività ristorativa, si appresta a chiudere il 2023 con un fatturato di 105...

A cura di Jessika Pini

03/10/2023

Mercoledì 4 ottobre Caffè Moak ospiterà nella sua sede, a Modica, il concorso ‘Il Regno delle Sicilie’, la tappa della Sicilia per la selezione dei gelatieri che parteciperanno alla fase...

03/10/2023

“Oggi voglio stupirvi con abbinamenti inediti, prodotti che a pochi verrebbe in mente di abbinare al gin in un cocktail” esordisce Marco Spinazzi, bartender del Ristorante e Cocktail Bar Movida...

A cura di Anna Muzio

03/10/2023

illycaffè annuncia l’avvio di corsi dedicati al mondo del caffè per imparare a conoscerne le particolarità. Un vero e proprio viaggio che guiderà i partecipanti alla scoperta di nuovi profumi,...

 

Aquademy by Brita è l'esclusivo programma multilivello per diventare esperti dell’acqua e dei suoi ambiti di applicazione.Il corso, suddiviso in livelli, è rivolto a tutti i clienti BRITA dei...


Per renderti un vero esperto dell’acqua, abbiamo studiato per te un percorso completo di formazione professionale a più stadi per raggiungere la vetta della competenza tecnico professionale...


Iscriviti alla newsletter!

 Dichiaro di aver letto e accetto le condizioni di privacy

I VIDEO CORSI

Cofee Experts 2022
Cofee Experts 2021

ROMA BAR SHOW

Le videointerviste di Beer&Food Roma 2023

BEER&FOOD ATTRACTION 2023

Le videointerviste di Beer&Food Attraction 2023

CiaoChips sono le simpatiche chips a spirale, preparate fresche all’istante direttamente dalla patata cruda. Si tratta del nuovo format lanciato...


LANTERNA®, nasce nel 1960 a Genova, la città simbolo della focaccia nel mondo e garanzia di sapore originale e autentico. È il marchio sinonimo di...


Portioli seleziona solo le più pregiate varietà di Arabica e Robusta per creare la miscela perfetta e un’orchestra sinfonica di sapori unica. Per proporre al bar l’espresso perfetto...


Eazle è la piattaforma che unisce sotto un unico brand oltre 40 realtà di e-commerce b2b del gruppo Heineken nel mondo. Grazie a Eazle si riduce la complessità e si migliora l'esperienza di...


I LUNEDÌ DI MIXER

Nella cultura giapponese l’albero di ciliegio – con la sua fioritura splendida, ma effimera – simboleggia la caducità dell’esistenza e al tempo stesso la rinascita. E questo secondo...


C’era una volta il tipico consumatore di cognac: diversamente giovane, per non dire vecchio, sorseggiava il suo distillato – rigorosamente liscio – nelle sere invernali, sprofondato in una...


Un monitoraggio delle 15 aree cittadine in cui maggiore è la concentrazione di locali e avventori. E poi un nuovo Regolamento per la disciplina delle attività di somministrazione, vendita e consumo...


Bicchieri e garnish: meglio non esagerare. Ne è convinto Davide Patta, Bartender e proprietario – insieme ad altri tre soci – di Ruggine, locale molto noto a Bologna e non solo. La drink list...


Design all’avanguardia e tecnologia sempre più avanzata, a garanzia di un caffè eccellente. M200 è la macchina top di gamma del brand LaCimbali, che a partire dalla forma – l’altezza...



Quine srl

Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità

Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157

©2023 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy

Top