Guglielmo Miriello, bartender del Dry di Via Solferino 33, Milano, suggerisce la ricetta del cocktail Funky Rooster Cobbler

Ingredienti

• 3 cl London Dry gin
• 4,5 cl Americano Rosa Cocchi
• Sherbet all’arancia e limone

Per lo Sherbet:

• buccia di 3 arance e 3 limoni non trattati
• (senza l’albedo, che rilascerebbe un sapore amaro marcato)
• 100 gr di zucchero di canna (varietà caster)
• 500 ml di succo misto di arancia e limone fresco

Per la guarnizione:

mezza sfera concava di ghiaccio

Preparazione:

Per lo Sherbet:

Lavorare con le mani lo zucchero e le bucce degli agrumi all’interno di una boule per estrarre l’oleo saccharum. Lasciar riposare lo zucchero per 30 minuti. Unirvi il succo di arancia e limone, mescolare con un cucchiaio fino a dissolvimento completo dello zucchero e lasciar riposare il preparato per 4 ore. Filtrare il tutto con un colino a maglia stretta e riporre lo sherbet all’interno di una bottiglia chiusa con un tappo vacuum (per evitare che il preparato si ossidi)

Per la guarnizione:

Tritare il ghiaccio finemente e metterne un cucchiaio all’interno di uno spremi lime. Pressare per creare la forma concava e riporre in congelatore.

Per il cocktail:

Versare tutti gli ingredienti nel Cobbler shaker, aggiungervi ghiaccio e agitare per 7/8 secondi. Filtrare in un tumbler basso e guarnire con la mezza sfera di ghiaccio con all’interno una marasca in sciroppo.

Guglielmo Miriello, ovvero l’uomo del Dry: cocktail, sogni &… pizza

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