Per Simonetta Agnello Hornby la cucina non ha segreti. La scrittrice palermitana di origine, ma residente a Londra, conduce la domenica a mezzogiorno su Real Time “Il pranzo di Mosè”, dove Mosè è una masseria su una collina vicino alla Valle dei Templi (AG). Dal programma è nato anche un libro, “Il pranzo di Mosè”, edito da Giunti.

"Il pranzo di Mosè" è una lettura interessante anche per un professionista della ristorazione? Perché?
Certo. Intanto mi auguro che un professionista possa trovare stimolante ispirarsi ad alcune delle antiche ricette monacali rimaste quasi del tutto segrete, ma apprese da mia mamma e da zia Teresa, cui sono state tramandate dalla loro madre. In secondo luogo, il libro suggerisce una riflessione sulla pietanza “impiattata” che oggigiorno è servita quasi sempre nei ristoranti. Il piatto “confezionato” preclude la scelta della quantità di carne, pesce o verdura che il cliente desidera mangiare e incoraggia a lasciare nel piatto il troppo, senza alcun pensiero allo spreco di cibo. Una volta si diceva di non far avanzare il pane: certe abitudini dovrebbero tornare. Last but not least, spero che il ristoratore possa gradire i"piatti dei resti" e le ricette della cucina povera -ma gustosa- della fattoria Mosè.

Palermitana d’origine, dal 1972 vive a Londra. Quali sono i punti di forza dei bar londinesi rispetto a quelli italiani?
La loro varietà: a Londra ce n’è davvero per tutti i gusti. Bar spagnoli con tapas, bar francesi con pane e formaggi, tipici bar inglesi con fish and chips, locali libanesi e greci...

Per quanto concerne la sua esperienza, c’è ancora spazio per i professionisti italiani del mondo del food o del beverage per aprire una propria attività a Londra?  
Assolutamente sì! Per esempio, mancano bar specializzati in pane e panelle, polpettine di melanzane fritte  e limonata siciliana tradizionale!

Un consiglio per impostare il menù?
La cucina è anche divertimento, non prendiamola troppo sul serio. Introducete fantasia e innovazioni, nonché comprate solo cibo stagionale e del territorio.

I suoi suggerimenti per i gestori di bar e ristoranti al fine di migliorare il servizio dei locali in Italia?
Accogliete il cliente con il sorriso, senza cadere nell'eccesso di familiarità o al contrario nel supponente. Spiegate che cosa c’è in offerta e scusatevi in anticipo se il servizio non sarà veloce, spiegandone il motivo.

I suoi indirizzi del cuore in Italia?
Al villaggio Mosè, la pasticceria Agorà per il Babà eccezionale e per il servizio ottimo. A Palermo il bar Aluia per le paste, la pasticceria Mazzara per la brioche con il gelato e la panna, la Panineria Di Martino per i panini ripieni e le patatine fritte con il rosmarino, la pasticceria Magri per gli straordinari pasticcini a forma di patata e castagna.

I suoi prossimi progetti?
Scrivere un romanzo ispirato alla mia nonna, ma senza fretta. Non uscirà prima del 2016.

UN CAFFE’ CON…
Una rubrica di Nicole Cavazzuti

Il bar? A qualcuno piace storico, ad altri moderno e polifunzionale. E il ristorante: c’è chi preferisce la trattoria, chi il locale di lusso. I Vip raccontano a Mixer Planet gusti e sogni in fatto di fuori casa. Ecco “Un caffè con…”.  Una rubrica per tutti, non solo per gli addetti ai lavori.

Un caffè con...Lory Del Santo

Un caffè con... Nicole Cappa

Un caffè con...Aron Marzetti

Un caffè con... Randi Ingerman

Un caffè con... Nicola Savino

Un caffè con...Anna Favella

Un caffè con... Rossella Brescia

Un caffè con... Manila Nazzaro

Un caffè con...Enrico Bertolino

Un caffè con... Alessia Ventura

Un caffè con... Daniela Ferolla

Un caffè con... J-Ax

Un caffè con... Max Giusti

Un caffè con... Costantino della Gherardesca

Un caffé con... Francesca De Andrè

Un caffè con...Elisa Scheffler

Un caffè con... Andrea Delogu

Un caffè con... Marta Hazas

Un caffè con... Cristina De Pin

Un caffè con ...Benedetta Valanzano

Un caffè con... Diletta Leotta

Un caffè con... Elisa D’Ospina

Un caffè con... Matteo Maffucci

Un caffè con... Giovanni Vernia

Un caffè con... Anna Pettinelli

Un caffè con... Justine Mattera

Un caffè con...Martina Pinto

Un caffè con...Andrea Castrignano

Un caffè con ...Carlo Cracco

Un caffè con...Alessia Reato

Un caffé con... Roberta Ruiu

Un caffè con...Micol Ronchi

Un caffè con... Ricardo Dal Moro

Un caffè con... Alessandro Cattelan

Un caffè con...Chiara Francini

Un caffè con... Lidia Bastianich

Un caffè con...Natalia Angelini

Un caffè con... Benedetta Parodi

Un caffè con... Elio Fiorucci

Un caffè con... Giulia Calcaterra

Un caffè con... Chef Rubio

Un caffè con... Melita Toniolo

Un caffè con... Gabriele Cirilli

Un caffè con… Federica Torti

Un caffè con… Elenoire Casalegno

Un caffè con… Tessa Gelisio

Un caffè con… Marika Fruscio

Un caffè con… Elisa Isoardi

Un caffè con… Frank Matano

Un caffè con… Clelia D’Onofrio

Un caffè con… Paolino Ruffini

Un caffè con… Sara Brusco

Un caffè con… Michela Coppa

Un caffè con… Senit

Un caffè con… Emanuele Biggi

Un caffè con… Ana Laura Ribas

Un caffè con… Diego Abatantuono

Un caffè con… Alessandro Borghese

Un caffè con… Marisa Laurito

Un caffè con… Melissa Satta

Un caffè con… Bruno Barbieri

Un caffè con… Raul Cremona