27 Dicembre 2014
Il cuoco Roberto Carcangiu di Vignola in Provincia di Modena, suggerisce la ricetta della crema di pomodoro fresco con composizione di carciofi , fagiolini e crescione.
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa di pomodoro fresco
Per la vinaigrette
Per la guarnizione
Procedimento
Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti, frullarli e passare al colino cinese per eliminare le bucce. Emulsionare al frullatore la passata di pomodoro con l’olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sapore con sale e pepe. Lavare il crescione, asciugare e stendere i rametti più belli. Per la vinaigrette: Sciogliere il sale nell’aceto di vino rosso, unire il pepe e lo scalogno, emulsionare con l’olio extra vergine d’oliva. Mondare i fagiolini, rifi lare in modo che abbiano la stessa lunghezza. Sbianchire i fagiolini in acqua salata, scolare e quando sono ancora caldi condire con la vinaigrette. Tagliare i carciofi in quattro spicchi. Intiepidire al microonde per 30 secondi. Versare la salsa di pomodoro a specchio sui piatti, sistemare in alto i fagiolini, al centro il crescione e a corona i carciofi . Guarnire con fi letti di rapanello e foglie di basilico, terminare versando sul piatto alcune gocce di olio extra vergine ed aceto balsamico tradizionale di Modena.
Che cos’è l’Apci
Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti, una presenza dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più importanti format ed eventi enogastronomici. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
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