In vista della Giornata contro lo spreco alimentare, il prossimo 5 febbraio, il Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp presenta a Roma, al Mercato Centrale, idee gourmet per riportare in tavola Cotechino e Zampone Modena Igp in modo da smaltire le scorte avanzate dopo le feste natalizie, suggerendo nuovi modi di assaporare questi insaccati tutto l'anno. Protagonitsi dello show cooking "Dispensa stellata" diversi chef, fra i quali il padrone di casa Oliver Glowig, due stelle Michelin.

Ospite d'onore il maestro Pupi Avati, depositario di tradizioni, usanze e costumi locali, con il compito di evocare la sacralità del momento della tavola e ricordare la centralità del cibo nel nostro Paese, da sempre il più forte collante sociale. Lo showcooking, organizzato con il contributo del Mipaaf, ha rappresentato l'occasione per raccontare non solo le principali caratteristiche dello Zampone e del Cotechino Modena Igp - dal 2017 arricchiti solo di aromi naturali e privi di glutammato aggiunto e derivati del latte - ma anche il valore prezioso della cucina povera, che trae ispirazione da concetti come risparmio e riutilizzo di ingredienti. Non a caso il motto dell'evento è stato la citazione dello chef-star Massimo Bottura, secondo il quale in cucina, anche nell'alta cucina, "è finito il tempo dell'estetica ed è arrivato quello dell'etica".

Fra i partecipanti anche l'atleta Elisa di Francisca, campionessa olimpica di scherma a Londra 2012, medaglia d'argento a Rio de Janeiro e neomamma, che da appassionata di buona cucina e ingredienti di qualità si dichiara pronta a imparare l'arte dell'anti-spreco.

Cotechino e zampone, ecco le ricette per gustarli tutto l'anno