[caption id="attachment_121680" align="aligncenter" width="200"] Guglielmo Miriello foto by Diego Rigatti[/caption]

Da chi è composta la clientela del Dry?
Abbiamo una clientela trasversale, fatta di uomini e donne in carriera, studenti dell’Università e famiglie. Fidelizziamo i clienti che cercano un servizio puntuale, preciso ma informale. Meno numerosi, invece, sono i giovanissimi. Del resto, da noi non si trovano i chupito a 2 euro…

A proposito, quali sono i cocktail più richiesti al Dry?
In assoluto, il nostro cavallo di battaglia è il French 75. È un vintage cocktail, la cui ricetta originale prevede il cognac, ma che noi invece proponiamo nella variante con il gin.

Parliamo di spirits&cocktail: up & down?
Da noi i cocktail con gin continuano a farla da padrone, ma aumentano le richieste di drink a base di tequila, mezcal e whisky.

E il pisco?
Resta un distillato di nicchia, poco conosciuto sia dai clienti che dai bartender.

Per avere successo come barman conta di più la creatività o la tecnica?
Sono entrambe indispensabili. Ma ricordatevi che la creatività è inutile senza una profonda conoscenza della materia prima.

I tuoi locali del cuore?
Il mio locale di riferimento in assoluto è il Connaught Bar di Londra. A Milano, invece, mi piacciono il Rita & Cocktails, il Ceresio 7, i bar degli Hotel Mandarin e Bulgari, Octavius (il nuovo cocktail bar all'interno del negozio della Replay in piazza Gae Aulenti gestito da Francesco Cione) e il Mag.