Il caffè non è solo una bevanda ma un’esperienza profondamente radicata nella cultura italiana che coinvolge i sensi e rappresenta un momento di connessione sociale e riflessione personale. A dirlo è la recente survey voluta dall’Istituto Espresso Italiano e condotta da Furio Camillo con Sylla che ha coinvolto differenti fasce di consumatori con l’obiettivo di comprendere le loro preferenze e motivazioni. La ricerca ha permesso quindi di indagare le dinamiche di consumo di tre gruppi distinti: gli adolescenti, gli adulti e i baristi, ciascuno con specifiche abitudini e percezioni.

I CLUSTER DELLA RICERCA

L'indagine ha evidenziato e diviso in sette cluster i vari tipi di consumatori: 

Gli esteti solitari – Persone che apprezzano la qualità e l'atmosfera del bar ma senza un forte coinvolgimento sociale

I frequentatori disinteressati – Individui che frequentano il bar come parte della routine ma senza particolari legami con l'esperienza

I socializzatori pratici – Persone che vedono il bar come un luogo di socializzazione, senza dare troppa importanza alla qualità del caffè

Gli esploratori di gusto – Individui che amano sperimentare nuove varietà di caffè e attribuiscono grande importanza alla qualità

Gli amanti della qualità riflessivi – Persone che apprezzano la qualità del caffè ma senza associarlo a energia o concentrazione

Gli energici individualisti – Persone che vedono il caffè come parte del proprio stile di vita, associato a energia e piacere personale

Gli addicted del caffè – Individui con una forte passione per il caffè, considerato parte integrante della loro cultura e stile di vita

«Il caffè è un ingrediente che alimenta i concetti e i momenti di convivialità, ma anche un pilastro della qualità che i consumatori giovani cercano in tutto ciò che scelgono - afferma Furio Camillo, il responsabile scientifico di Sylla, l’Istituito che ha realizzato per conto di IEI la ricerca in questione -. Non si tratta solo di caffeina, ma di un'emozione che nasce dal sapore ricco e intenso, dalla qualità del chicco che ti dà quella spinta ‘buona’ che rende ogni sorso un'esperienza unica».

LA SOCIALIZZAZIONE

Tra gli adulti l'apprezzamento della socializzazione si è rivelato altissimo, 8,6%, ma non è da meno quello dei giovani della GenZ under 18 che valutano l’importanza a 6,9. Risultato significativo e incoraggiante considerando che del segmento dei teen ager, pur frequentando poco il bar, il 7% ci va tutti i giorni e quasi il 15% almeno una volta a settimana. Cosa vogliono? Locali confortevoli per relazionarsi, prodotti sostenibili e un prezzo accessibile. «I giovani italiani non cercano più solo un caffè che li svegli al mattino, ma desiderano un caffè che li faccia sentire parte di qualcosa di autentico, che trasmetta passione e tradizione. Questo è il caffè che fa la differenza» spiega Alfonso Brunetti, direttore di ricerca di Sylla.

LA QUALITÀ E IL RAPPORTO COL BARISTA

Per adulti e adolescenti, la qualità del caffè è il principale driver di scelta di un bar, 73,9%. Tuttavia gli adulti attribuiscono maggiore importanza alla professionalità del barista (7 su 10), mentre i GenZ under 18 preferiscono locali comodi dove trascorrere del tempo. Nelle scelte, tuttavia, sia adulti che under 18 si lasciano influenzare più dai consigli di parenti e amici che da pubblicità o influencer. La relazione col barista, pur importante, ha un impatto basso sugli adulti (8%) come fattore di influenza dell’acquisto di caffè ma di sicuro il barista resta una leva potenziale da sfruttare visto il voto di importanza, 7,08, di questa figura nell’esperienza che si vive al bar.

LA SOSTENIBILITÀ

La sostenibilità, infine, è una tematica in crescita. Questa tendenza può essere sfruttata non solo per attrarre consumatori già sensibili al tema, ma anche per educare e ispirare cluster meno attenti, come i socializzatori pratici. Fra i giovani under 18 è un fattore assai rilevante, insieme al prezzo e alla varietà.