Gli chef Eugenio Roncoroni e Beniamino Nespor (nella foto)  spiegano la loro ricetta dei tacos di bistecca.

Dosi per 4 persone (guarda il video su www.mixerplanet.com)

Ingredienti:

• 32 tortillas di mais bianco
• 500g di scamone a fette
• 3 cipolle rosse 2 mazzi di coriandolo
• 10 lime
• 5 jalapeno verdi
• qb paprika dolce
• qb curry in polvere
• qb olio extra vergine
• qb sale
• qb pepe

Preparazione: Marinare lo scamone in olio condito con paprika, curry, sale e pepe. Tritare le cipolle rossa, il coriandolo e gli jalapeno e poi condire con sale, pepe e succo di otto lime. Scaldare una padella antiaderente e nel mentre preparare un panno umido. Dopo averle umidificate, scaldare le tortillas in padella senza aggiunta di grassi. Quando appaiono le prime bolle è il segnale che sono pronte. Una volta scaldate, avvolgerle nel panno umido. In una padella antiaderente cucinare quindi le fette di scamone, meglio al sangue. Lasciare riposare la carne e poi tagliarla a cubetti. Prendere le tortillas, inserire la carne e condire con il pico di cipolla e coriandolo. Spremere qualche goccia di lime e servire avvolte in carta stagnola.

Le foto a corredo di questo articolo sono di Brambilla Serrani per Gribaudo editore

Roncoroni e Nespor: sotto il segno della contaminazione