DIC. GEN. 2014
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di allargare a dismisura il portafgo-
glio prodotti, comprendendo anche
le tante specialità tipiche. Si tratta
di una situazione imprescindibile
oggi, alla luce del cambiamento in
atto nella ristorazione, sempre più
specializzata e alla ricerca di novi-
tà e tipicità. Naturalmente per noi,
gestire un catalogo ampio significa
un aggravio dei costi, anche guar-
dandoli dall’ottica della fornitura e
del trasporto».
in TeMPi Di crisi
nessuno vuole
più stoccare merce, cioè capitale im-
mobilizzato, ma tutti chiedono con-
segne last minute. Anche i ristoranti.
Un trend che obbliga i grossisti a
moltiplicare la frequenza dei viaggi,
con un invevitabile impatto sui costi
di esercizio. «Da una volta alla setti-
mana - prosegue Di Maggio - siamo
passati a più passaggi per lo stesso
cliente, con un inevitabile aumento
dei costi di gestione. Purtroppo que-
sta tendenza sembra inarrestabile:
ritengo che questa medaglia abbia
due facce, con anche risvolti nega-
tivi che impattano su tutta la filiera
di approvvigionamento dei prodot-
ti. Una volta si lavorava last minute
solo nelle zone molto turistiche, con
un picco durante la stagione estiva.
Oggi è una costante di tutti i giorni».
Conferma Morelli: «In questi ultimi
anni abbiamo assistito a un progres-
sivo cambiamento nei comportamen-
ti dei clienti che si sono abituati a
chiamate last minute, in particolare
per quanto riguarda l’ittico surgelato.
Abbiamo una flotta di 10 mezzi di
proprietà e gestiamo 2 veicoli che
noi denominiamo ambulanze, pronte
per i servizi di emergenza. Ma oggi
questi mezzi nati per l’emergenza
escono più volte al giorno».
«La maggiore frequenza dei passag-
gi è un dato strutturale della nostra
attività - aggiunge Sbrugnera -. Più
frequenza significa anche orari di
lavoro diversi: e alcuni operatori
Morelli giuseppe Srl
Z. I., Via Stazione, 24
38050 Novaledo (Trento)
Tel. 0461/721370 - Fax
0461/720051
Area servita:
Trentino Alto
Adige
Fatturato:
7,8 milioni euro
Addetti:
23 addetti
il Pascolo Verde srl
Via Don Milani C. da Dominici snc
Telefono: 091 8691632
Area servita:
province di
Palermoe Trapani
Fatturato
8.000.000 di euro
Addetti:
28 (5 impiegati; 15 tra
magazzinieri e consegnatari; 8
agenti)
Tre esse S.R.l.
Via Lignano Sabbiadoro 15/A
33053 Latisana (Udine) (1)
Tel. 0431/438181
Area servita:
Triveneto e Alta
Val Badia
Lorenzo
Morelli
Salvo
Di Maggio
consegne last minute, allargamento delle
merceologie offerte, riorganizzazione dei turni
di lavoro: si alza l’asticella del servizio
Il magazzino de Il Pascolo Verde durante il picking dei prodotti grocery
Tre punti chiave
SeRViZio.
Cresce il livello di
servizio al cliente: più frequenza
di consegna, richieste last minute,
ordini più frammentati
CoSTi.
Lievitano i costi per i
grossisti: caro gasolio, personale,
regole più stringenti per l’accesso
ai centri storici, normative
antinquinamento
TeCNologiA.
Lo sviluppo
delle tecnologie supporta
quest’evoluzione: radiofrequenza,
georeferenziazione, sviluppo veicoli
a zero emissioni
Fonte: elaborazioni autore
