DIC. GEN. 2014
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IN DISPENSA
Cotechino Cotto in Guazzetto di Ceci,
Carciofi e Tartufo Nero
APCI
- Migliaia di autorevoli chef, affiancati da validi
colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo
di un team selezionato di professionisti, una presenza
dinamica e frizzante a garanzia del successo dei più
importanti format ed eventi enogastronomici. Sono
questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
La ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE:
ANTONIO FACCIOLO
CUCINA DEL TORO
- Via Camperio 15 - 20123 MILANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Cotechino Cotto (0,500 kg), g. 160 di ceci, 2 carciofi, g. 30 di tartufo nero, ½ scalogno, 1 patata, g.
30 di lardo, 1 rametto di maggiorana fresca, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.
PROCEDIMENTO:
Imbiondire in una pentola di terracotta lo scalogno tritato con poco olio extravergine d’oliva e il lardo,
aggiungere i ceci ammollati in acqua fredda la sera prima, coprire con brodo vegetale, cuocere per
almeno 1 ora da quando riprende il bollore e cuocere a fuoco moderato. Aggiungere di tanto in tanto
del brodo se si rendesse necessario.
Cuocere il cotechino in base alle indicazioni riportate sulla confezione, nel frattempo pulire i carciofi,
tagliarli sottilmente e saltarli in padella antiaderente con poco olio, sale e pepe.
Unire i carciofi al guazzetto di ceci, cuocere per 1 minuto e aggiungere le foglie di maggiorana fresca.
Una volta cotto, liberare il cotechino dalla gelatina e servire due fette in fondina con il guazzetto di ceci e
carciofi e il tartufo nero tagliato a lamelle.
