DIC. GEN. 2014
6
QI news
MEETING CIC: CONTINUARE A
TRASFERIRE VALORE AL MERCATO
S
i è svolto come ogni
novembre il meeting
commerciale della Co-
operativa Italiana Catering
durante il quale, alla presenza
di 33 associati, è stato fatto il
punto sull’andamento com-
merciale fino al 30 settembre
e si sono gettati le basi per il
futuro. La buona notizia è che
sia in volume, sia in valore gli
indicatori delle vendite sono
positivi. Un dato confortante,
stante le condizioni economi-
che e di mercato nazionali e
internazionali. Ma soprattutto,
è stato detto, un segno incon-
trovertibile della capacità del-
la Cooperativa di capitalizzare
un percorso di rafforzamento
delle aziende socie comincia-
to 13 anni fa con un progetto
di lungo periodo e con l’obiet-
tivo di trasferire valore duratu-
ro ai clienti della ristorazione.
Nel corso della riunione sono
state annunciate diverse ini-
ziative legate ai prodotti fre-
schi e surgelati delle varie
merceologie, e in particolare
è stata sottolineata l’impor-
tanza della condivisione delle
conoscenze, non solo per una
più efficace programmazione
degliacquisti,maanchecome
fondamento della capacità di
fare squadra per poter garan-
tire, attraverso l’accurata sele-
zione dei prodotti a marchio,
un’offerta di qualità al giusto
prezzo a vantaggio dei soci,
del ristoratore e del cliente
finale. Nel corso del meeting
gli chef di Apci (Associazione
professionale cuochi italiani)
hanno curato gli eventi cu-
linari utilizzando prodotti di
fornitori in fase di selezione e
di riconferma
L’
attività di selezione,
controllo e collau-
do dei fornitori è una
fase decisiva per chi, come la
Cooperativa Italiana Catering,
ha fatto una scelta incentrata
sul prodotto a marchio come
elemento differenziante ri-
spetto alla concorrenza. Ed è
per questo motivo che gran
parte dell’attività è orientata
alla selezione dei fornitori che
possanogarantireunacostan-
za qualitativa dei prodotti.
Duecasirecentisonoquellidei
funghiporciniedelleconserve
di pomodoro, che vedono nel
mese di novembre, il periodo
di valutazione degli stock dei
rispettivi raccolti. Il mercato
dei funghi porcini freschi, ma
soprattutto surgelati, è ormai
senza confini. Tutti i fornitori
italiani si approvvigionano da
Paesi europei o dalla Cina , e
qualcunohainstallatoimpian-
ti di surgelazione direttamen-
te in loco per controllare al
massimo la catena di approv-
vigionamento e la trasforma-
zione del fresco in surgelato.
La commissione commerciale
della Cooperativa, che ha visi-
tatoleaziendeperverificaregli
stock del raccolto 2013/2014
ha orientato la scelta verso
fornitori che hanno dato le
massime garanzie di conti-
nuità e di qualità dei prodotti
cercando di implementare il
rapporto qualità prezzo degli
articoli a marchio Qualitaly e
Tavola Viva .
Nel caso delle salse rosse, la
considerazione di fondo ri-
guarda il fatto che dopo la
campagna di raccolta 2013,
le aspettative dei produttori
vano nella direzione di una
minor disponibilità di prodot-
to, con qualche impatto sui
prezzi.
Tuttavia le visite effettuate
in Puglia e Campania hanno
evidenziato che rispetto agli
anni precedente le conserve
sono di qualità decisamente
superiore.
Collaudo prodotti, così si controlla la qualità
Nelle foto due momenti del meeting commerciale della Cooperativa Italiana Catering
Analisi visiva di funghi porcini da parte della commissione commerciale
