GIU. LUG. 2013
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LARICERCANELLOSVILUPPO
di
nuovi prodotti è una delle costanti di
Surgital (
, produttore
di pasta fresca surgelata di Lavezzola
(Ra): un’azienda che ha saputo coniu-
gare l’esigenza di qualità, di unicità e
servizio del ristoratore. In particolare
con la linea Divine Creazioni Surgital
propone una gamma in cui spiccano
numerose tipologie di pasta ripiena,
dai Castelmagni (farciti con formag-
gio Castelmagno) ai Fossatelli (con
pecorino di fossa) Balanzoni, ai Qua-
drelli con Chianina, solo per citarne
qualcuna. «Da tempo – spiega Anna
Baccarani, responsabile marketing
dell’azienda – il nostro centro ricer-
ca e sviluppo seleziona le migliori
materie prime, molte delle quali a
denominazione, e studia il prodotto,
l’abbinamento, la forma e il formato
da dare alla nostra pasta ripiena.
L’innovazione è un valore che il risto-
ratore ci richiede (e ci riconosce), per
offrire ogni volta all’avventore un’e-
sperienza gastronomica particolare.
Durante la recente fiera Tuttofood
abbiamo presentato due interessanti
novità: la prima sono i Panciotti con
punte di asparagi e mascarpone con
asparagi verdi per il 40% del ripieno,
di cui sono utilizzate solo le punte,
di due calibri differenti per ottenere
il massimo del sapore e il massimo
della morbidezza. Appena brasate, le
punte sono tagliate grossolanamente
e restano croccanti, verde brillante e
restano ben visibili nel ripieno. L’ag-
giunta di cremoso mascarpone esal-
ta la vena dolce del prodotto. L’altra
novità sono i Raviolotti al baccalà,
prodotto che nasce proprio da conti-
nue richieste provenienti dal mercato
italiano e internazionale, per le rico-
nosciute proprietà di questo pesce.
Si tratta di baccalà proveniente dai
mari del nord Europa per il 69% del
ripieno. I filetti di baccalà sono già
dissalati e surgelati, privi della pelle
e completamente spinati. In Surgital
vengono brasati nel latte e mantecati
con il fondo di cottura e la farina di
polenta bianca, più rara e preziosa di
quella gialla. Un accostamento che dà
consistenzaecremositàauna farcitura
saporita».
INNOVARENELTRACCIATODEL-
LATRADIZIONE
è il filo conduttore
delle novità presentate a Tuttofood
da Canuti (
, con la
nuova linea di pasta ripiena A Mano.
Dice Cristiano Canuti, responsabi-
le area marketing dell’azienda: «La
ristorazione ci trasmette l’esigenza
di prodotti di aspetto rustico, tradi-
zionale ma con ripieni particolari,
anche con ingredienti a denomina-
zione, che danno valore aggiunto al
piatto. In linea con questa richiesta
abbiamo lanciato la gamma A Mano,
10 referenze di pasta all’uovo ripiena
surgelata: ogni pezzo ha una forma
leggermente diversa dall’altra. I ripie-
ni sono realizzati con materie prime
di alta qualità, ad esempio i Supremi
giganti con taleggio e noci oppure la
Spiga con lostorione, prodotti pregiati
e di grande formato, che arrivano fino
ai 38 grammi a pezzo. Il tutto confe-
zionato in pratici vassoi da un chilo.
Recentissima è anche la linea Le Ri-
scoperte, pasta fresca all’uovo ripiena
e non, realizzata con farina macinata
a pietra, che dà un particolare aspetto
rustico al prodottoe allo stesso tempo
conferisce ottima tenuta in cottura,
pur cuocendo in tempi rapidi».
Ma non basta.
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quotidiano e,
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Biofarms srl
Sede legale
Via Pian Masino 8/18 Arenzano (Ge)
Tel 010 9113398 - Fax 010 9111360
Fatturato
3,5 milioni di euro
Numero addetti
9
Agenti
3
Zona servita
Liguria e parte del Piemonte
Alessandra
Locatelli
