OTT. NOV. 2013
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F
are ristorazione non è un
giocoda ragazzi, nonbasta
cavarsela in cucina per es-
sereunbravocuocoosaper
tenere in equilibrio i piatti per offrire
un buon servizio di sala o aver vo-
glia di reinventarsi professionalmen-
te per gestire bene un ristorante. La
concorrenza è forte e non c’è spazio
per l’improvvisazione... o meglio non
dovrebbeesserci. Anche seè sbagliato
generalizzare, alcune carenze ci sono
e le tante scuole per la ristorazioni
presente sul nostro territorio cercano
di colmarle.
«Due sono gli aspetti sui quali c’è an-
cora molto da fare - spiega Vittorio
Santoro, il direttore della scuola di
cucina Cast Alimenti di Brescia - la
sicurezza alimentare, talvolta nonben
governata nemmeno dalle grandi fir-
me, e la vendita.
In Italia le grandi catene ci sono, ma
la loro presenza è irrisoria. L’offerta
ristorativaè fatta soprattuttodi piccole
realtà, che fanno capo a uno chef. Non
basta essere preparati in cucina: gli
operatori del settore devono essere
professionisti a tutto tondo, dei ve-
ri e propri “imprenditori ristoratori”,
pronti ad affrontare la burocrazia che
accompagna l’apertura di un’attività o
la gestione dei social network per la
promozione. E in mezzo c’è la sala:
sicuramente, a livello di formazione,
mancano programmi articolati per la
figura di tecnico cameriere. In Cast
Alimenti c’è grande attenzione per gli
aspetti imprenditoriali legati aimestie-
ri del gusto. Saper gestire al meglio il
proprio personale di sala rappresenta
un capitolo importante per chi sceglie
questa professione».
Su questi temi la scuola organizzerà
corsi specifici nei prossimi mesi, che
arricchiscono un’offerta formativa
che ne comprende circa 300, con
una durata dai sei mesi alla singola
giornata. Grande spazio è riservato
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DI RACHELE AGOSTONI
L’accoglienza non
si improvvisa: la
sala è l’ambito in
cui c’è più bisogno
di formazione
professionalizzante
PRIMO PIANO
Il corso è terminato ed è il momento
della consegna dei diplomi in Cast
Alimenti
