OTT. NOV. 2013
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di Colussi, cui fa capo il marchio
Riso Flora, rinomato proprio per
il suo parboiled (colussigroup.it).
«Oltre a una forte stagionalità nei
consumi, questo riso èmolto apprez-
zato nel centro Italia, per tradizione
e cultura di prodotto. In effetti al
Nord e al Sud c’è un uso e una co-
noscenza dei risi bianchi – quelli
da risotti al Nord, quelli piccoli e
tondi al Sud – mentre al Centro la
ristorazione è propensa all’uso del
parboiled per la facilità d’uso e la
sempre perfetta tenuta in cottura,
indispensabile per le insalate di riso
che in quelle zone vannomoltissimo.
E Riso Flora risponde perfettamente
alle fondamentali esigenze di tenuta,
costanza qualitativa, uniformità dei
grani e facilità d’uso».
FOODSERVICE
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I
ndispensabili in estate, anche se ormai graditissime tutto
l’anno e indispensabili negli aperitivi e happy hour, le
insalate di riso sono una vera e propria “food solution”
per il ristoratore e il gestore di bar.
«In effetti – spiega Ivano Zoratti, titolare di Alimentari Zoratti,
specializzata in forniture alimentari proprio ai bar – le insalate
di riso vanno per la maggiore proprio per la loro facilità di
preparazione, costo contenuto, generale gradimento da parte
del consumatore. I risi parboiled sono utilissimi in questo
senso, anche se richiedono una rapida cottura. Una soluzione
interessante sono anche i risi disidratati, che si preparano
con la semplice reidratazione del riso, senza cottura, cosa
che va incontro alle esigenze di chi non ha la possibilità
di cucinare».
Quale che sia la tipologia scelta, i vantaggi delle insalate di
riso sono molteplici: possono essere preparate per tempo,
conservate in frigorifero e sono declinabili in tantissimi modi,
da quelle rustiche a quelle raffinate, da quelle vegetariane
a quelle di pesce. E anche nella presentazione basta un po’
di fantasia per dare un tocco raffinato, prendendo spunto
da quello che già fanno alcuni top chef: anziché nella solita
ciotolona, l’insalata di riso può essere conservata in barattoli
ermetici da porzione di vetro, sul tipo di quelli usati per le
conserve di verdure o le marmellate. Un sistema che permette
un’esposizione di grande effetto nei buffet o al bar e consente
di avere tutto pronto in anticipo. In alternativa, molto elegante
anche il servizio nei calici trasparenti o nei tumbler, anche
eventualmente realizzati in materiali infrangibili. Il vantaggio
sta anche nel servire una dose certa al cliente, tenendo il
foodcost sotto controllo.
IN CUCINA
Alimentari Zoratti Srl
Via Modica, 3
Milano
Tel 02 89124195
Area servita:
Milano
Dipendenti:
12
Fatturato:
circa 4 milioni di euro/anno
Prodotti top:
salumi e formaggi
