OTT. NOV. 2013
20
IN DISPENSA
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APCI
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chef, affiancati da validi colleghi
ristoratori, con il supporto logistico e
operativo di un team selezionato di
professionisti, una presenza dinamica
e frizzante a garanzia del successo
dei più importanti format ed eventi
enogastronomici. Sono questi
gli ingredienti della famiglia delle
berrette bianche dell’Associazione
Professionale Cuochi Italiani.
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CUOCO AUTORE:
LUCA CASCIANI – ROMA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 400 di mortadella Igp, g. 300 di riso nero Venere, 2 mele Granny Smith, olio extravergine d’oliva,
sale, pepe, succo di mezzo limone.
PROCEDIMENTO:
Lavare per bene il riso e cuocerlo in abbondante acqua leggermente salata per 30 minuti. Colare il
riso, stenderlo in una pirofila e farlo raffreddare. Tagliare la mortadella a cubetti di circa 1 cm di lato e
farli saltare a fuoco vivace in una padella antiaderente fino a renderli croccanti. Pulire le mele e tagliarle
a cubetti, condirle con olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il succo di
limone. Unire la mortadella tostata e i cubetti di mela al riso, mescolare bene, finire con un filo d’olio
extravergine d’oliva a crudo e aggiustare di sale e pepe se necessario.
