Qualitaly_77 - page 7

OTT. NOV. 2013
5
4(.(A05,
01
editoriale
03
il punto
del presidente
QI NEWS
06
Il meting
commerciale
d’autunno di Cic e
l’accordo con Apci -
Open Days Noval e
Product Showcase di
IGF due iniziative di
successo al di qua e
al di là dell’Atlantico
- Il piatto unico
con patatine fritte
bilancia il food cost
- Il gusto delle mele
trentine - Buratti
GmbH: prima di tutto
il cliente
PRIMO PIANO
12
viaggio nella
formazione per il
ristoratore
14
A scuola al
ristorante
15
La sala che
problema!
16
L’importanza di
imparare (rispettando
le regole)
IN DISPENSA
18
Riso, e risotti,
una risorsa per lo
chef
20
La ricetta degli
chef Apci
22
Insalate di riso,
fantasia al potere
24
Carne il valore
dei tagli poco nobili
26
La dispensa
Qualitaly
IN CUCINA
28
La tradizione
diventa light
29
Bianche vs
Rosse
30
La ricetta dei
cuochi Apci
32
La cucina
senza zucchero
34
La ricetta di
Gregori Nalon
IN SALA
38
Io qui posso
entrare
40
Piccoli chef in
cucina
IN TAVOLA
42
Passiti, dolci
ma versatili
46
Fine pasto
all’italiana
47
Questione di
mixability
77 - ottobre - novembre
2013
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18
Foto di copertina: Cast Alimenti
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