AGO. SET. 2013
24
IN DISPENSA
RISO
QUATTRO VARIETÀ IN GAMMA
Carnaroli, Semifino Arborio, Semifino Vialone Nano, Ribe Parboiled. Sono le varietà di riso presenti
nell’offerta di riso a marchio Qualitaly adatti in particolar per la preparazione di risotti.
Caratteristiche organolettiche:
all’analisi organolettica il riso lavorato si presenta con i grani tipici
della varietà, di colore caratteristico del tipo di lavorazione, di odore tipico e di sapore caratteristico senza
note estranee o tracce di infestazione, in atto o recenti, da insetti o roditori; o odore di ammuffito; o odore
di affumicato; o odore di rancido o stantio; o qualsiasi altro odore, colore o sapore intenso, sgradevole,
comunque riconducibile ad un non perfetto stato di conservazione.
Confezioni:
confezionato in sacchetti termosaldati sottovuoto posti in astuccio di cartoncino da 1000
grammi. Shelf life 26 mesi dalla data di confezionamento.
Tempo di cottura:
14-16 minuti per tutte le varietà.
SALE MARINO
ANCHE IODATO
Sale Marino Naturale Alimentare, ottenuto per evaporazione
spontanea di acqua marina ad alto gradiente salino, controllata in
relazione all’assenza di fattori inquinanti.
La lavorazione prevede la raccolta meccanizzata, il prelavaggio in
controcorrente, il lavaggio in controcorrente con salamoia satura,
la centrifugazione, l’essiccamento in forni a letto fluido a 225° C,
la vagliatura di selezione per risonanza.
Nelle varietà iodate, è effettuata l’aggiunta di Iodato di Potassio
secondo le prescrizioni di legge: 51 mg/kg, quantità necessaria
a garantire stabilmente 3 mg di Iodio (I) per ogni 100 g di prodo.
Nel sale fino viene inoltre aggiunto antiagglomerante secondo le
prescrizioni di legge.
FORMATO
Astuccio in cartoncino retro alimentare da 1kg
CREME
AL TARTUFO, DI OLIVE VERDI,
DI FORMAGGI, AGLI SCAMPI
Quattro creme che trovano un’ampia varietà di impiego in cucina
per personalizzare le ricette e per realizzare tartine e canapé
Crema di olive verdi:
prodotta con olive verdi surgelate e
in salamoia ridotte in pasta omogenea con l’aggiunta degli altri
ingredienti (olio di semi di girasole, extravergine di oliva, sale).
Crema al tartufo:
è una crema di funghi champignons cotti
e addizionati di tartufo nero estivo, miscela di spezie e piante
aromatiche, pane grattugiato.
Crema di formaggi:
mix di quattro formaggi italiani ed europei
(Maasdammer, Grana padano, Emmental, Fontal), triturati, portati al
punto di fuzione eomogeneizzati con burro.
Crema agli scampi:
si utilizzano scampi congelati con bollo Ue
opportunamente lavorati e resi cremosi.
FORMATO
In vasi di vetro di varie dimensioni a seconda del prodotto: 950 g
le olive verdi, 500 g la crema al tartufo, 500 g quella agli scampi e
550 g la crema di formaggi. Shelf life di 36 mesi.
