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AGO. SET. 2013
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semplici programmi. «Nonpensoperò
- afferma Alberto Po - che gli abbatti-
tori possano essere utilizzati al posto
del forno: restano comunque camere
stagne, mentre i forni sono costruiti
per gestire in maniera automatica ed
attiva l’umidità prodotta in cottura».
Irinox da molti anni, assieme ai mi-
gliori professionisti della ristorazione
e non solo, sviluppa e testa le attrez-
zature per ottimizzare i processi pro-
duttivi in cucina e aumentare la shelf
life degli alimenti. «Spesso - afferma
Luca Gennai direttore commerciale di
Irinox - diciamo che la vita di oggi è
diventata più frenetica e che i costi
che ogni giorno dobbiamo sostenere
sono aumentati… questo vale anche
per i professionisti della ristorazione.
Per gestire l’imprevedibilità della do-
manda e la molteplicità delle diffe-
renti richieste è fondamentale avere
flessibilità produttiva. L’introduzione
di attrezzature multifunzionali nel
laboratorio migliora la gestione dei
flussi produttivi e aiuta a ridurre i
costi. Il nostro abbattitore può essere
programmato per lavorare anche di
notte, senza bisogno di assistenza e
compie piùdi una funzione, passando
ad esempio autonomamente dal ciclo
di cottura a bassa temperatura al ciclo
diraffreddamentoosurgelazione.Non
desideriamo vendere un’attrezzatura,
ma amiamo trovare una soluzione che
renda migliore la qualità del lavoro di
chi ci ha consultato e poi scelto; sap-
piamo che la nostra tecnologia, oltre
a preservare la qualità dei cibi, è oggi
unostrumentoessenzialeperproporre
ogni giorno a propri clienti un menu
vario e sempre all’altezza delle aspet-
tative, nel rispetto del food cost».
IN CUCINA
La gamma di apparecchiature Infinity
multifunzione (abbattimento, surgelazione,
scongelamento, conservazione, lievitazione,
cottura a bassa temperatura) di Afinox
spazia dai modelli più piccoli a 5 teglie,
a quelle da 15 e si completa con delle
vere e proprie celle di abbattimento. In
questo modo ogni ristorante può trovare
l’abbattitore “delle sua taglia”.
L’offerta di abbattitori di Angelo Po
comprende tre diverse gamme, in modo da
permettere a ciascuno chef un investimento
proporzionale alla modalità di utilizzo che
intende fare del suo apparecchio. La linea
Top, per esempio, ha impostati i programmi
per l’abbattimento di diversi piatti e per il
pesce crudo; le linee inferiori hanno una
dotazione meno ricca.
MultiFresh di Irinox è capace di gestire
cicli di funzionamento con temperature dai
+85°C a -40°C. Con MultiFresh è possibile
raffreddare, surgelare, lievitare, scongelare,
rigenerare, pastorizzare e cuocere a bassa
temperatura. Due le modalità operative:
statica con 4 cicli predefiniti e dinamica con
cicli dedicati in funzione del tipo di alimento.
Disponibile il sistema di sanificazione Sanigen.
Formasal Srl
Sede operativa:
SS Cassia Nord km 86,
01100 Viterbo
Tel. 0761251349
www. formasal.it
Fatturato
16 milioni E
Numero addetti
60
Zona servita
Viterbo e
provincia, province di
Terni, Grosseto, Roma
Roberto Zanobi
Formasal
Foto: Afinox
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