AGO. SET. 2013
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L
a metamorfosi della canti-
na è andata di pari passo
con quanto avvenuto nei
ristoranti, wine bar in que-
sti ultimi anni, con l’avvento della
multifunzionalità, di un ventaglio di
proposte e di esperienze che è an-
dato via via allargandosi, è risultato
superfluo celare all’occhio del clien-
te la propria collezione di bottiglie,
anzi si è puntato proprio su questo
per attirare nuove schiere di wine
lovers, poco inclini a lasciare all’oste
la supremazia sulla cantina e ben
contenti di appagare l’occhio prima
del palato, ammirando le etichette
in bella mostra in sala.
PROBLEMI E OPPORTUNITÀ
si
sono generati da questa tendenza:
tra i primi, la corretta conservazione
delle bottiglie, in particolare il rispet-
to delle condizioni adatte di tempe-
ratura e grado di umidità, mentre
tra le seconde, l’avvento di designer
particolarmente ispirati dal nettare
di Bacco ha determinato nuove so-
luzioni di arredo, che presentano le
bottiglie inmodo nuovo dal consueto
scaffale in legno della memoria.
Su tutto l’avvento della tecnologia,
che ha modificato l’approccio com-
plessivo al vino: nuovi materiali to-
talmente trasparenti per gli esposi-
tori a garantire la massima visibilità;
cantinette di tutte le dimensioni, a
riprodurre le perfette condizioni di
conservazione, uso di illuminazione
a led per enfatizzare l’offerta. «Oggi il
luogo ideale per conservare il vino -
spiega Sergio Piantà, uno dei titolari
della Emme2Design, azienda specia-
lizzata nella realizzazione di esposi-
tori per vino - non è più sottoterra,
ma è ovunque, anche al centro della
sala e grazie alle soluzioni tecnolo-
giche di cui disponiamo possiamo
riprodurre dappertutto temperatura
e umidità perfetti per la conservazio-
ne delle bottiglie, oltretutto con un
occhio attento alla resa estetica». La
società piemontese, utilizza infatti
il plexiglas come materiale che per-
mette la massima visibilità, lavorato
al laser per potere realizzare espo-
sitori su misura, con un approccio
molto moderno. «Essendo piccoli e
snelli - prosegue Piantà - abbiamo la
possibilità di accontentare il cliente
e di adattare il nostro prodotto alle
richieste specifiche, con infiniti gradi
di personalizzazione. Vendiamo in
tutto il mondo, il 50%del nostromer-
La cantina è a vista
Da scrigno per specialità e prelibatezze, luogo intimo esclusivo del
ristoratore, a
elemento di differenziazione, capace di svelare
a colpo
d’occhio l’offerta e la cura rivolta al vino da parte di un locale.
DI PIETRO CINTI
I nuovi wine
lovers
vogliono
appagare
l’occhio prima
del palato
IN SALA
