AGO. SET. 2013
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ferma Katiuscia Consonni - è l’acciaio
inox, che non si usura. La formica,
pur essendo sanificabile, si può fes-
surare, creando le condizioni per la
crescita batterica se non sottoposta
a opportuna manutenzione».
IL PROCESSODI SANIFICAZIONE
consta di varie fasi: rimozione dello
sporco grossolano (briciole...), de-
tergenza (per eliminare le macchie),
risciacquo, disinfezione (per abbattere
la caricabatterica), risciacquo. Esistono
prodotti che uniscono l’azione deter-
gente a quella disinfettante: semplifi-
cano laprocedura eprevengonoerrori,
come eseguire la disinfezione prima
della detersione.
I sanificanti devono essere Presidi
Medico-chirurghici registrati. «I più
comuni – spiega – sono quelli a base
di cloro e i sali di ammonio quaterna-
rio: entrambi sono molto validi. Il mio
consiglio è di alternare le due categorie
di prodotto, per evitare l’assuefazione
o la resistenza ai prodotti da parte dei
batteri. Le istruzioni inetichetta indica-
no i tempi di contatto tra disinfettante
e superficie: se non si rispettano, la
sanificazione perde di efficacia».
La scelta può cadere sui prodotti pro-
fessionali, concentrati e da diluire, o
su quelli per uso domestico. Nel primo
caso, bisogna rispettare la concentra-
zione indicata: se si diluisce troppo,
il prodotto perde efficacia, se troppo
poco, diventa più difficile il risciacquo
(quindi aumenta il rischio di contami-
nazione chimica) e si spende di più,
perché si usa troppo prodotto.
PULIZIE IN CUCINA
LA LINEA DI PRODOTTI
DETERGENTI UTILITY
si
compone di una varietà di
prodotti multiuso e specializzati
per pulire e sanificare la zona
cucina. Tra questi non possono
mancare il detergente specifico
per sgrassare le superfici e
quello per le piastre di cottura,
il pulitore antibatterico multiuso
senza risciacquo per superfici
alimentari e il gel liquido per
pavimenti.
IN FASE DI PROGETTAZIONE
DEI LOCALI E DI LAYOUT
della cucina bisogna prevedere
di rendere agevoli le operazioni
di pulizia e sanificazione
SE SI USANO PRODOTTI DA
DILUIRE OCCORRE
rispettare le concentrazioni
indicate sulle confezioni
TRE FASI DELLA
SANIFICAZIONE:
rimozione dello sporco
grossolano, disinfezione e
risciacquo
I SANIFICATORI SONO
PRESIDI MEDICO-CHIRURGICI,
da alternare tra di loro per
evitare la resistenza dei batteri
ai prodotti
