AGO. SET. 2013
19
VERSILFUNGO
Sede legale
Via Ghivizzani, 84
Capezzano Pianore (Lu)
Tel. 0584 338243
Fatturato
11 milionidi euro
Numero addetti
16
Zona servita
tutta Italia
tratta di un prodotto stagionale, che
da fresco si può trovare in un arco di
tempo che va da metà maggio fino a
metà novembre, a patto di andare a
rifornirsi su tutti i mercati europei,
seguendo le crescite. Da sottolineare
che i porcini freschi che forniamo al
settore horeca arrivano nelle cucine
dei ristoratori mediamente entro tre
giorni dalla raccolta, forniti della trac-
ciabilità totale. Sono suddivisi in pri-
ma e seconda scelta: i primi sono gli
esemplari più giovani, che in genere
hanno una “testa” più chiusa; i boleti
di seconda scelta hanno magari un
paio di giorni in più, ma generalmen-
te sono più interessanti dal punto di
vista gastronomico, per il loro sapore
intenso». Da sottolineare che il va-
lore nutritivo dei funghi mangerecci
è paragonabile a quello delle verdu-
re: danno pochissime calorie, non
TOP DI GAMMA
A Borgotaro l’unico
porcino IGP d’Europa
I
l piccolo comune sit uato sul l’Appen i no parmense
vanta un primato: fra questi boschi di faggi, castagni,
roveri e abeti crescono i pregiati porcini di Borgotaro
Igp. Una crescita che viene attentamente studiata dagli
addetti forestali e che si è scoper to essere favorita da
un’attenta opera di ripulitura del bosco, che un tempo era
costantemente curata dagli agricoltori e allevatori locali. Il
porcino di Borgotaro Igp, per essere tale deve rispondere a
dei particolari requisiti di qualità (ad esempio freschezza,
assenza di parassiti ecc.) elencati dettagliatamente nel sito
del Consorzio
. I raccoglitori,
circa un centinaio, devono essere iscritti a un apposito albo.
Oltre che per il consumo fresco, i funghi IGP di Borgotaro
sono particolarmente indicati per l’essiccamento in quanto
mantengono praticamente inalterato il loro profumo e l’aroma
intenso.
LA PERCENTUALE DI
SCARTO PER LA PULITURA
5%
PRATAIOLI
13%
OVULI
2%
PLEUROTES
8%
PORCINI
