APR. MAG. 2013
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più se si lavora con personale “volan-
te” o avventizio - è quello di definire
i punti chiave della propria policy
aziendale in un manualetto: linee
guida che tutti devono conoscere
per far fronte alle varie situazioni,
da come va accolto un cliente, a come
comportarsi di fronte all’ospite che
ha alzato il gomito o che si sente
poco bene.
È poi indispensabile tenere conto
nel menu delle nuove tendenze in
fatto di alimentazione leggera, del
crescente numero di persone aller-
giche, intolleranti ad alcuni alimenti,
di vegetariani o vegan.
Per un valido risultato
ser-
ve quindi un lavoro preventivo di
organizzazione, che si basa su alcu-
ni “pilastri”, come insegna lo chef
Franco Luise - executive chef per 4
anni all’Hilton Molino Stucky e ora
al Waldorf Astoria di Gerusalemme
- nel libro “Banqueting e Catering”.
Strumenti per organizzarsi
Marketing plan:
parte dall’analisi del mercato, dei competitors,
per arrivare alla valutazione dei propri punti di forza e debolezza.
Utile per mettere a punto la propria strategia di banqueting, la
determinazione del prezzo e le attività di promozione.
Banqueting kit:
i documenti ad uso della clientela, che definiscono
i menu, le quantità, l’offerta nel suo complesso, le fasce di prezzo,
sulla base della perfetta conoscenza del food cost, i costi di gestione e
di mano d’opera.
Contratto:
documento sottoscritto dal cliente che conferma
prenotazione e offerta, riportata nel dettaglio con relative tariffe,
richiesta di caparra e modalità di pagamento; indispensabili
l’indicazione della data scelta, delle sale utilizzate, dei servizi inclusi,
delle penali in caso di disdetta.
Event Order:
documento da trasmettere ai vari reparti coinvolti
nel banchetto, necessario per l’acquisto delle materie prime, il
reclutamento del personale extra e la definizione delle mansioni;
riporta data e ora dell’evento, il numero di coperti da allestire, il tipo di
beverage richiesto, istruzioni per la mise en place della sala ecc.
Feedback:
buona norma è creare un modulo che raccolga, a fine
evento, i commenti e il grado di soddisfazione del cliente.
Primo Piano
NEW VECAGEL
Sede legale:
Via
Sebastiano Catania,
211 Catania
Tel
095 516977
Fatturato:
5 milioni
E
Numero addetti
18
Area servita:
Sicilia
RISTOGAMMA
Sede legale
Via Contea, 15/A
Rubiera (Re)
Tel.
0522 / 626464
Fatturato
9,5 milioni
E
Numero addetti:
25
dipendenti e 11 agenti
Zona servita:
Modena,
Reggio Emilia, Mantova
e Bologna
Vincenzo
Santapaola
Antonio Bocchi
foto di Stefano Scatà
