APR. MAG. 2013
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sicuro di vendere quello che hai com-
prato. Per questo è fondamentale la
nostra affidabilità e puntualità nel
garantire piccoli e costanti riforni-
menti, anche in tempi brevi.
E poi vorrei sfatare un mito: non
è detto che il prodotto locale costi
meno, la globalizzazione dei mercati
ha molto influito sui prezzi anche di
merce che arriva da molto lontano,
quindi sta a noi suggerire il prodotto
che offre al nostro cliente il miglior
rapporto qualità/prezzo».
Sono molti gli aspetti da cui dipende
la buona riuscita di un banchetto, a
partire dalla necessità di creare un’or-
ganizzazione ben strutturata, anche
se costituita in parte da personale di
supporto, ingaggiato per l’occasione.
Un buon consiglio operativo - tanto
Trend: dinamici
e informali
Attualmente sono un po’
in ribasso le formule che
prevedono banchetti in cui
si sta seduti per ore. Le più
recenti tendenze indicano che
oggi vanno per la maggiore
i banchetti dinamici, più
informali, articolati per isole
tematiche (del pesce crudo,
dei salumi, vegetariane), dove
magari l’antipasto è standing,
per le portate principali è
previsto il servizio al tavolo, per
poi magari tornare ad alzarsi
per il dessert.
Da non sottovalutare infine il
valore dell’aspetto scenografico
delle preparazioni a vista,
dalla griglia ai fritti, fino al
mastro casaro che prepara
le mozzarelle al momento, o
ancora al pizzaiolo acrobatico.
Budget permettendo, perché
un professionista di questo tipo
può costare dai 1.000 euro al
giorno e più. E la chiusura del
banchetto, prima della torta,
deve essere “esagerata”,
perché si tratta di un momento
che resta impresso. Bene
quindi l’idea di organizzare un
buffet della cioccolata, della
frutta speciale, di delicatessen
mignon. Il vostro banchetto sarà
indimenticabile.
