APR. MAG. 2013
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seppie e calamari, anche se ci sono
moltissime altre varietà interessanti.
In generale comunque quello che il
ristoratore richiede, più che specie
ittiche nuove, è un prodotto ad alto
valore di servizio. In questo modo
il ristoratore punta a risparmiare
sul costo-lavoro, correndo però il
rischio di una standardizzazione del-
la proposta. Vorrei sottolineare che,
considerando la povertà dei nostri
mari, il prodotto ittico congelato è
sicuramente una risorsa importante
e di ottima qualità, con caratteristi-
che organolettiche pari al fresco».
Vincenzo Santapaola di NewVecagel
aggiunge: «Noi abbiamo una spe-
cializzazione sia sul prodotto ittico
fresco sia surgelato o congelato. Non
so se la decisione del Parlamento
europeo potrà creare grandi pro-
blemi. In ogni caso oggi il mercato
è globale e ci sono varietà che ven-
gono importate da altri Paesi. Oggi
comunque la ristorazione si orienta
molto verso il surgelato, che subi-
sce meno le fluttuazioni di prezzo
e spesso risulta più gestibile, anche
da un punto di vista economico».
NEW VECAGEL
Sede legale:
Via
Sebastiano Catania,
211 Catania
Tel
095 516977
Fatturato:
5 milioni
E
Numero addetti
18
Area servita:
Sicilia
orientale
Cariglino Srl
Vincenzo
Santapaola
Sede legale:
Localita’
Pernicella Gizzeria (Cz)
Tel.
096.8466014
Fatturato
5 milioni
E
Numero addetti
12
Area servita
Centro-
Sud Italia
