APR. MAG. 2013
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questo la sezione antipasti e quella
dessert dovrebbero essere spettaco-
lari e variegate.
Inoltre oggi la tendenza
sembra essere quella di ridurre le
portate (il secondo, soprattutto)
per numero e peso, ma con molti
più assaggi nella sezione appetizer
e pasticceria. Spiega Italo Nebiolo,
titolare di Nov.Al, distributore Cic
di Orbassano (To): «Effettivamente il
cliente tende a diminuire il numero
di portate; dal canto suo il ristoratore
deve offrire qualcosa di particolare,
e sempre più necessita di una elevata
capacità di servizio da parte nostra,
food solutions che gli consentano
di contenere il costo del personale
addetto alle preparazioni base. Dalle
carni già sfilettate e perfettamente
calibrate, ai finger food per antipasti
e aperitivi ecc., il ristoratore da noi
trova una vasta gamma di prodotti di
grande praticità e qualitativamente
validi. Fondamentali gli aspetti di
prezzo: noi ricerchiamo e proponia-
mo prodotti di buona qualità, magari
con marchi meno noti, così da poter
offrire un eccellente rapporto qua-
lità/prezzo».
E proprio a proposito dei richiestis-
simi fingerfood, serve tenere sempre
presente un principio generale: tut-
to deve essere gradevole, presentato
elegantemente, già equilibrato quan-
to a salse o condimenti, consumabile
in un sol boccone. Una regola spesso
dimenticata.
Primo Piano
Show Cooking con il Pentolo
Nasce in Salento,prodotta da
Sprech (pentolo.com) questa
padella di grandi dimensioni (tre i
diametri disponibili 55 cm fino a 25
persone, 80 cm fino a 70 persone,
120 cm fino a 350 persone),
dotato di particolari agganci per
migliorarne la maneggevolezza.
Grazie all’abile manualità di chi
cucina, la preparazione di un piatto
diventa un’attrazione per i presenti.
Nella foto, lo chef G. Cangelosi
insieme con i suoi collaboratori alle
prese con 1 Pentolo da 80 cm e 2
pentolo da 55 cm al ristorante Villa
Parco dei Principi di Palermo.
Finger Food
Topping
Pronti da cuocere,
sono
i finger food
surgelati dal
catalogo Qualitaly. Mozzarelline
panate, Olive ripiene
all’ascolana, Misto di verdure
castellate, Arancini di riso alla
siciliana compongono un mix
di proposte che non possono
mancare all’aperitivo.
Tutte le preparazioni devono
essere fritte in friggitrice
per 2-3 minuti alla massima
temperatura. La cottura in forno
preriscaldato a 200°C esalta
la croccantezza del misto di
verdure pastellate (spicchi
di carciofi, stick di zucchine,
rosette di cavolfiore).
Dall’aspetto fluido
denso
e dai sapori e profumi
caratteristici per ogni singolo
gusto, la linea di topping
proposta da Qualitaly è
l’ingrediente ideale per la
personalizzazione di gelati
e la guarnizione di dessert,
arricchendone il gusto e
migliorando la presentazione.
La gamma si compone di otto
gusti diversi: amarena, frutti
di bosco, fragola, lampone,
caramello, cioccolato, kiwi e
caffè.
