GIU. LUG. 2013
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I
Incarnare la capacità tutta
italiana di realizzare pietanze
uniche con pochi, semplici,
ingredienti freschi. Puntare
al “bello e buono”, sapendo coniu-
gare la piacevolezza al palato con
l’aspetto invitante. Fare leva su una
tipicità multipla e unica, capace di
fare risaltare i tanti localismi senza
mai smarrire la strada maestra della
tradizione tricolore. E poi incenti-
vare il consumo conviviale, in una
dimensione che sa essere umile o
raffinata, parlando a tutti la lingua
internazionale dettata dalle papille
gustative.
La pizza italiana sa essere tutto que-
sto, unita a una dimensione eco-
nomica che è andata crescendo in
molti Paesi, sulle ali dell’emigrazione
italiana nel ‘900, oppure su quelle
del XXI secolo, che stanno portan-
do nuove generazioni di pizzaioli
gourmet a rinverdire la tradizione
un po’ in tutto il mondo, applicando
al disco di pasta con la pummarola,
concetti quali innovazione e ricerca,
senza snaturarne la radice profon-
damente tradizionale.
Al Pizza World Show di Parma, che
per la prima volta si è tenuto nella cit-
tadina ducale, è andato in scena un
comparto variopinto e vitale, fondato
su oltre 25 mila pizzerie in attività
oggi nel nostro paese (escluse quelle
al taglio, d’asporto e a domicilio che
si aggirano intorno ad altrettanti 25
mila locali in attività), che occupano
circa 150 mila addetti e sviluppano
un giro d’affari annuo di 6,2 mi-
liardi di euro, con uno scontrino
medio di 11,8 euro, secondo i dati
di Fipe/Confcommercio. Gli italiani
Pizza e pizzerie
evoluzione possibile
Piatto principe della tradizione
alimentare italiana,
la pizza
sta vivendo un grande
fermento all’estero.
E dal Pizza World Show
giungono indicazioni per
innalzare la qualità degli
ingredienti
25 mila
pizzerie
con servizio
(Fonte: Fipe)
6,2 miliardi
di euro
di fatturato
56 milioni
le pizze
consumate in Italia
ogni settimana
7,6
chili
il consumo
pro-capite
annuo
di Pietro Cinti
IN cucina
