GIU. LUG. 2013
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I
l formaggio sta vivendo il suo
momento d’oro passando da
una pagina all’altra delle pub-
blicazioni enogastronomiche,
impazzando tra degustazioni guida-
te, abbinamenti arditi e manifesta-
zioni che lo glorificano. Un settore
estremamente variegato, se conside-
riamo che i formaggi nel mondo sono
circa 2000 di cui 400 solo italiani.
Il nostro è il Paese con la maggiore
varietà al mondo di formaggi: l’Unio-
ne Europea ha infatti riconosciuto
la grandezza del nostro patrimonio
caseario assegnando a 43 di essi il
marchio DOP e a uno quello IGP.
Nella gamma dei sapori c’è solo l’im-
barazzo della scelta.
Così, i riflettori della moda si sono
accesi su una serie di ristoranti e
cheese bar dove assaggiare o impa-
rare a distinguere i prodotti caseari,
capire come accompagnarli o, sem-
plicemente, scegliere un formaggio
come secondo piatto, visto che si
tratta di un alimento estremamente
completo dal punto di vista nutri-
zionale.
«È cambiato il modo di mangiare dei
clienti del fuori casa - puntualizza
Fiorenzo Santini, titolare di Speca
Alimentari di Baveno - Bandite le
grandi abbuffate, il formaggio è
diventato una valida alternativa sia
come antipasto che come secondo
piatto. Una realtà questa molto evi-
dente se parliamo di clienti italiani;
diverso è per gli stranieri - olandesi e
tedeschi in primis, habitué del Lago
Maggiore - che non riconoscono nel
formaggio un’alternativa ad altre
pietanze e, soprattutto, deside-
rosi di assaporare altre tipicità
del nostro Paese».
Di dimensioni medio-
piccole
, i “Cheese Bar”,
sono ristoranti a tutti gli
effetti dotati di una qua-
rantina di coperti, più diffusi
nelle città del centro-nord, con
un target clienti che va dai 25 ai 40
anni. InAmerica la formula funziona
bene da tempo.
I bar del formaggio spuntano ovun-
que e serate a tema sono organizzate
nei ristoranti più modaioli. A Chica-
go, il Bin 36 (
offre
una scelta di 50 tipi di formaggi di
latte di vacca, capra e pecora che
Formaggio…
un business fresco
Aggiornate gli assortimenti,
va di moda
il “Cheese Bar”,
l’ultima tendenza per
chi ha voglia di una cena diversa dal solito
di maria elena dipace
I Cheese Bar
hanno
dimensioni
medio piccole
e sono diffusi
al centro-nord
IN SALA
