GIU. LUG. 2013
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T
ra i più richiesti, attualmente, vi sono caprini e tome d’alpeggio,
morbidi e cremosi che ben si sposano con una vasta gamma di
vini. Sauternes e Roquefort o caciotta e Bonarda, dipende dal
portafogli e dal “maître aux fromages”, che suggerisce abbinamenti e
sapori diversi a seconda delle stagioni e delle temperature.
Caprino fresco
Il caprino ha un sapore dolce-acidulo, caratteristiche che si sposano con
marmellata di mele cotogne. In alternativa si può abbinare con un miele
aromatico, al profumo di lavanda, erica o rosmarino.
Ricotta
La ricotta è un sottoprodotto della lavorazione del latte, non proprio un
formaggio. Si ottiene dal siero del latte che rimane dopo avere prodotto
il formaggio. Ha un gusto che si sposa bene con prodotti dolci come
cacao, zucchero e frutta secca, e serve spesso anche per le preparazioni
di pasticceria. Si abbina anche al miele di agrumi, trifoglio o erbamedica.
Crescenza o stracchino
Sono formaggi cremosi, dal profumoe saporedi latte, dolcee leggermente
acidulo, assomigliano vagamente allo yogurt. Entrambi sono gustosi
accompagnati dal dolce-piccante della mostarda di Cremona.
Robiola
La robiola è un formaggio tenero che ben si abbina con il miele di acacia.
Come lamaggior partedei latticini apastamorbida si puògustare insieme
a una mostarda di mandarini.
Mozzarella
Il formaggio fresco per antonomasia, a pastamolle dal gusto delicato. Per
proporle in versione da assaggio occorre sceglierla freschissima emagari
nelle sue versioni più artigianali. Non stupirà sapere che si abbina bene
alla confettura di pomodori rossi; mentre per un abbinamento insolito, va
bene il saporeasprodellamostardadi prugneodellaconfetturadi arance.
Pecorino
Lapastadelpecorinoèbiancaseilformaggioèdipochimesidistagionatura,
poi prende una vago color paglierino. È compatto, friabile e morbido da
giovane, con sentori di latte e vegetali. Ha un gusto leggermente piccante.
Il pecorino si accompagna con confettura d’arance e miele di acacia.
Grana
La stagionatura del grana varia da uno a due anni. Ha un aroma fragrante
e delicato. Per gli abbinamenti si può scegliere un accostamento con
prodotti tipici delle zone d’origine come le mostarde di zucca, pere
e uva. Per il grana meno stagionato si preferiscono le marmellate di
pomodori verdi o cipolle; con quello più stagionato un miele dal gusto
di montagna: castagno e rododendro.
IN SALA
degustazione
Marmellata,mostarda
e miele, unioni perfette
di piatti, ma che ora ha conquistato
uno spazio tutto suo trasformandosi
in piatto unico, viste anche le sue
elevate proprietà nutrizionali. Nella
sala per le degustazioni, gli amanti
del ‘cheese & wine’ possono sbiz-
zarrirsi tra molteplici combinazioni,
ognuna delle quali comprendente
sei diverse specialità. Insomma, un
posto da veri intenditori, ma anche
per chi è al “primo assaggio”: infatti,
ogni formaggio è accompagnato da
una scheda sulla quale sono spiegati
i giusti abbinamenti con confetture,
miele e vino.
E se si vuole diventare veri esperti
il locale organizza anche lezioni e
serate a tema».
Speca Alimentari s.r.l.
Sede legale:
via
donne della resistenza,
40 - 28831 Baveno
(Verbania)
tel. 0323 / 922714 – fax
0323 / 922704
Fatturato
9 milioni
E
Numero addetti
26
Zona servita
Lago
Maggiore e Province
Novara, Varese, Vercelli
Fiorenzo Santini
Gruppo Alimentare
Sardo S.p.A.
Sede legale:
Zona
industriale Predda
Niedda nord strada 8
07100 Sassari
tel 079 2679004
Numero addetti
30
dipendenti, 18 agenti
Zona servita
Sardegna
e Corsica
Vincenzo Murgia
