APR. MAG. 2013
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Rational Italia
SelfCooking Center Whitefficiency in modo
automatico determina, imposta e controlla la
sequenza di cottura ottimale.
All’operatore basta premere i tasti su un
display per avviare programmi di cottura
pre-impostati.
Electrolux Professional
L’interfaccia intuitiva di air-o-steam Touchline
è perfetta per le cucine professionali e le
catene di ristorazione veloce. Tre le modalità
di cottura: automatica, programmata
(permette di salvare fino a 1000 ricette) e
manuale.
Angelo Po
Il grande pulsante dei forni Combistar FX
consente di procedere al controllo e alla
programmazione di tutte le funzioni, sia
quelle manuali sia quelle preimpostate per i
processi di cottura automatizzati. Proposta di
videoricette su
Che cosa li rende indispensabili
Sono intelligenti
Ricette e tempi di cottura sono programmabili
e, una volta impostata la preparazione desiderata, i risultati saranno
sempre ripetibili, chiunque usi il forno e in tutti i ristoranti di una
catena.
Lavorano per noi
I forni smart hanno tanti modi per ridurre la
manodopera in cucina. Non è necessario controllare costantemente
l’avanzamento della cottura; possono essere impostati al momento
della chiusura serale e svolgere nell’arco della notte, le cotture più
lunghe a temperature basse. Infine sono autopulenti.
Cotture combinate
Possono cuocere alimenti diversi senza
mischiare odori e sapori. Grazie alla combinazione della cottura per
convezione e a vapore migliorano le rese, consentendo di risparmiare
sull’acquisto di materia prima. Il vapore permette di eseguire nel
forno, e con risultati migliori, piatti prima eseguibili solo ai fornelli.
tempo, acqua, spazio e manodopera
e per ridurre lo spreco di cibo. Si
otterranno apparecchiature più pic-
cole, ma multifunzionali, con con-
sumi ridotti e un numero ristretto di
operatori. Stimiamo che gli sprechi
di risorse e cibo potranno essere
ridotti almeno del 50% e forse più».
Lorenzo Morelli, della Morelli Ca-
tering Service di Novaledo in pro-
vincia di Trento, ha visto in azione
questi forni nel proprio laboratorio
interno, in cui organizza corsi di
formazioni per i ristoratori e la forza
vendita. «A mio parere - racconta - il
vantaggio principale è rappresenta-
to dal fatto di poter cucinare con-
temporaneamente prodotti dolci e
IN cucina
Morelli Giuseppe Srl
Sede legale:
Z.I. Via
Stazione 24, Novaledo
(Tn)
Tel. 0461 721370
Fax 0461 720051
com
Fatturato
8 milioni
E
Numero addetti
30
Zona servita
Trentino
Alto Adige
Lorenzo Morelli
Gli accessori
moltiplicano gli utilizzi
del forno combinato
multifunzione Combistar FX,
come Smokestar l’apposito
cassetto per affumicare.
