APR. MAG. 2013
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Con i forni
intelligenti
i vantaggi
sono visibili
nel conto
economico
salati, senza che profumi e sapori
si confondano. Sono forni intuitivi,
versatili e semplici da usare».
«Ciò che colpisce di questi forni -
puntalizza Italo Nebiolo, titolare di
Nov.Al di Orbassano - è il livello dei
risultati che permettono di raggiun-
gere. Ritengo, in particolare, che
un loro punto di forza sia la possi-
bilità di programmare la cottura a
basse temperatura nel corso della
notte, che abbiamo avuto modo di
verificare personalmente. Questa
funzione può essere di grande aiuto
in cucina».
È di particolare rilievo anche il
fatto che l’impiego dei forni smart
garantisce al conto economico di
un ristorante vantaggi concreti e
perfettamente calcolabili, come
sostiene Andrea Grandi, Country
Category Manager Italy Cook &
Chill and Refrigeration di Elec-
trolux Professional, che aggiunge:
«Altri elementi da considerare sono
il netto miglioramento dal punto di
vista della qualità dei cibi serviti e
dell’organizzazione del lavoro del-
la brigata di cucina, ottimizzato e
semplificato. Sono benefici innega-
bili e assolutamente rivoluzionari
per qualsiasi professionista della
ristorazione che desideri mettere
in tavola piatti perfetti, conciliando
business, sostenibilità e servizio al
cliente».
Formasal Srl
Sede operativa:
SS
Cassia Nord km 86,
01100 Viterbo
Tel. 0761251349
www. formasal.it
Fatturato
16 milioni
E
Numero addetti
60
Zona servita
Viterbo e
provincia, province di
Terni, Grosseto, Roma
Nov.Al Srl
Sede legale:
Strada
Del Brando 8, 10043
Orbassano (To)
Tel. 011 9016516
www. novalsrl.it
Fatturato
12 milioni
E
Numero addetti
27
dipendenti e 15 agenti
Zona servita
Valle
d’Aosta, Torino e
provincia, Vercelli, Asti,
Cuneo, Sestrière
Roberto Zanobi
Italo Nebiolo
Con accessori specifici si può anche effettuare
la pastorizzazione nei forni smart Combistar FX.
La versatilità è un’altra caratteri-
stica che rende questi forni ormai
insostituibili per svolgere funzioni
diverse dalla “semplice” cottura (a
convezione, a vapore o combinata),
permettendo al ristoratore di pro-
porre un menù più remunerativo,
personalizzato e diversificato. Con
i giusti accessori e con semplicità si
può infatti passare dall’affumicatu-
ra, alla pastorizzazione o all’essic-
camento, contando su un sistema di
lavaggio completamente automati-
co. «Nel mondo dell’alimentazione
professionale – spiega Giacomo
Spampinato, product manager An-
gelo Po, riferendosi ai forni Com-
bistar FX – si affumica da molti
anni in macchine specializzate, che
occupano molto spazio e hanno un
costo di acquisto e gestione non
sempre interessante per un ristoran-
te. Dove c’è bisogno di flessibilità
e di contenimento dei costi e degli
spazi di lavoro, la risposta giusta è
Smokestar, che permette di unire
i vantaggi dell’affumicatura, alle
virtù dei moderni forni combinati
multifunzione: qualità, previsione
e certezza del risultato, velocità e
risparmio di materie prime nei pro-
cessi di cottura».
