DIC. GEN. 2014
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Bavarese al pomodoro ed erbette
su lettino di zucchine grigliate a rondelle
La ricetta degli chef Apci
CuoCo Autore:
Giovanni Chiodini
-
arluno (Milano)
INGREdIENTI pER 4 pERSONE
2 pomodori ramati; dl. 1 panna fresca; g. 200 erbette; zucchine grigliate a rondelle; scalogno a fette; sale –
pepe. (Le verdure possono essere anche prodotti surgelati)
pROCEdIMENTO:
Scottare i pomodori in acqua bollente per due minuti circa, spellare ed eliminare i semi all’interno, poi cuocere
in un souté con un filo d’olio extravergine d’oliva, dello scalogno e aggiustare di sale e pepe.
passare al mixer
e tenere da parte. Lessare le erbette in acqua salata per pochi minuti, scolare, strizzare e passare in un tegame
con poco olio extravergine d’oliva e scalogno. Mixare il tutto e tenere da parte. Aggiungere ai due composti:
formaggio grattugiato, uova, panna; collocare le due creme in quattro stampini imburrati e cuocere in forno a
bagnomaria a 160°C per dieci minuti circa. Mettere le zucchine grigliate su una placca e porre in forno per
cinque minuti a 170°C.
Preparare al centro del piatto un lettino di zucchine, collocare sopra la bavarese di pomodoro ed erbette, guarnire.
ApCI
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