DIC. GEN. 2014
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usare le Fotogallery.
Per Le
Terrazze di Positano (NA) - www.
leterrazzerestaurant.it - parla il tito-
lare Peppe Black: «Siamo un locale
storico, conosciuto nel mondo e non
solo in Italia, con uno staff famoso
per la sua professionalità e la sua
cortesia, ma non per questo rinun-
ciamo a comunicare anche con gli
strumenti digitali. L’accoglienza da
noi, in Costiera Amalfitana, ha una
tradizione lunghissima, ma la tecno-
logia può aumentare tutto questo. I
social network sono importanti, ma
solo quando si ha il tempo e la vo-
glia di interagire col pubblico, non
sono una comunicazione “one way”.
Periodicamente controlliamo i profili
dei locali e i commenti, e quando
qualcuno va davvero fuori dalle righe
raccontando cose non vere rispon-
do io personalmente dando il nostro
punto di vista.
Su FB pubblichiamo le foto ufficia-
li delle serate e comunichiamo gli
eventi con un certo anticipo. Spesso
usiamo anche cameramene videoma-
ker per raccontare le serate in mini
video che carichiamo su You Tube.
Per un pubblico che sta attento a
spendere, conta molto Tripadvisor. I
nostri siti sono soprattutto vetrine e
servono molto per i tanti matrimoni
che ospitiamo».
IN SALA
FIPE CONVEGNO HOST
Il potere del web per un locale di successo:
è il tema affrontato a Host 2013 da Fipe
Dare informazioni sostanziali ai clienti.
Essere più competitivi. Sprecare
meno tempo ed essere più produttivi.
Promuovere i prodotti. Pubblicare notizie
fresche su promozioni ed eventi. Ecco tutti
i vantaggi dell’approccio alla cosiddetta
“Ristorazione 2.0” che Fipe ha presentato in
occasione di Host 2013. Per fugare anche gli ultimi
dubbi sull’importanza della comunicazione nella
gestione di un ristorante di successo basta consultare
il manuale “La Ristorazione” della collana di nuova
pubblicazione “Le Bussole” di Confcommercio. Nelle
pagine dedicate all’impostazione della gestione
economica di un ristorante, si legge: “Il business-
plan è uno strumento di comunicazione”. E se uno
strumento di impostazione economica è considerato
sotto il profilo della comunicazione, appare del tutto
scontato che siano catalogate come strumenti di
comunicazione anche le promozioni. Tali sono, per
esempio, il riservare notizie da dedicare ai vecchi
clienti, fare regali ai clienti migliori, oppure più
semplicemente ricordarsi dei loro compleanni. Questa
è dunque solo la premessa al ruolo attribuito alla
comunicazione, sia essa effettuata per il tramite
di mezzi tradizionali o di quelli telematici, con cui
promuovere e divulgare la propria offerta. E ancora,
Fipe ha mostrato agli esercenti qualche trucco per
utilizzare al meglio le potenzialità del web per rendere
un locale ancora più appealing. Il tema: l’uso di
internet e come reagire alle recensioni negative, da
Tripadvisor e dintorni. Più Twitter, meno Pinterest.
Il mezzo telematico più avanzato è, come noto, la
versione della Rete conosciuta come “2.0”, quella
che consente un’interazione immediata sullo stesso
mezzo di comunicazione fra il soggetto che divulga
l’informazione e chi la legge. Forum, blog e social
media rientrano in questa classifica, ma spesso
sono temuti dai gestori di un pubblico esercizio per
la possibilità di veder comparire qualche brutta,
fastidiosa recensione. Come si fa, allora, a gestire
i commenti negativi sui social media? Secondo il
manuale, valgono le regole che si applicano con
un cliente insoddisfatto dal vivo nel ristorante. Da
questo punto di vista, Tripadvisor è il sito che più di
altri solleva qualche polemica. Come gestire, allora,
una recensione negativa? Il manuale suggerisce di
far trascorrere il tempo necessario a metabolizzare
il commento negativo, sbollire un po’ la rabbia
eventuale, recepire il messaggio e disporsi nello
stato d’animo adatto per ascoltare sinceramente il
messaggio di critica negativa per offrire una soluzione,
mostrando apprezzamento per la recensione.
Aiuterà sicuramente a fare un lavoro migliore e a
ricalibrare l’offerta nel prossimo futuro. Attraverso
la pagina Facebook, invece, si può rivelare l’identità
del ristorante, la sua filosofia, renderlo pubblico e
raccogliere favore e consenso. Essendo amministratori
della pagina, diventa più agevole scegliere altri
modi di arginare la visibilità dei commenti negativi,
ben sapendo che i primi a rispondere ai commenti
negativi saranno i clienti più affezionati del
ristorante. Attenzione però: solo alcuni social media
sono più adatti al business della ristorazione. Pinterest
e Twitter, invece, non sembrano essere adatti.
