DIC. GEN. 2014
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gli accessori che servono veramente,
quando servono. In questo modo ci
permette di risparmiare spazio e di
programmare la spesa».
A fare proprie queste istanze ha pen-
sato Tre Spade. «Gli spazi in cucina
nonsono infiniti – spiegaFlavioFascio
Pecetto, sales & marketing director di
Tre Spade – per questo abbiamo pen-
sato a un unico corpo motore su cui
si possono installare diversi accessori
a seconda della funzione richiesta. In
questo modo si risparmia spazio e
denaro, perché a seconda delle esi-
genze si possono acquistare i diversi
accessori.Lastrutturadell’apparecchio
consentedialloggiarelenormaliteglie
Gastronormsottolamacchina,perrac-
coglieredirettamente il ciboelaborato
senza la necessità di usare contenitori
intermedi. Infineabbiamo fatto inmo-
dochelamacchinasiacompletamente
smontabile e quindi sanificabile».
il rispetto delle Norme
in
materia di sicurezza alimentare è un
requisito essenziale per le piccole at-
trezzature. «Tutti i nostri apparecchi
– spiega Marco Fabbri, di Fama Indu-
strie – sono realizzati in acciaio inox,
sono smontabili e lavabili in lavasto-
viglie, in modo che sia facile per un
ristoratore sanificarli alla fine di ogni
turno di lavoro. Nello sviluppo dei no-
SCEGLIERE BENE
Professionali è meglio!
L
a crisi morde e la tentazione di andare al risparmio è forte, magari
scegliendo attrezzi per uso domestico invece degli omologhi
professionali. Il risparmio è minimo e la scelta non lungimirante.
Gli elettrodomestici sono pensati per lavorare volumi ridotti e in maniera
non continuativa, situazioni non compatibili con un ristorante, per quanto
piccolo.
Il risultato? Motori che fondono, lame che non tagliano e apparecchi da
buttare dopo poco tempo. E non si tratta solo di questo. «Alcune ricette
- spiega Ilaria Grisendi, marketing assistant di Vitaeco - sono impossibili
con normali cutter che non vanno oltre 3000 giri al minuto contro i 12.500
del nostro prodotto; si evita l’ossidazione, e si può cambiare la texture
dei cibi. Altre sono irrealizzabili con apparecchi che raggiungono solo
100°C e il perfetto controllo della temperatura grado per grado garantisce
risultati impeccabili».
Solo gli apparecchi professionali permettono inoltre la standardizzazione
delle ricette. «Una volta che il professionista è sicurodella ricetta – prosegue
- la può memorizzare e ripeterla sempre uguale. In poche parole, mentre
la macchina lavora, il cuoco è libero di dedicarsi ad altro, per esempio
alla creazione di nuove ricette, con la garanzia che la macchina porterà
a compimento la preparazione in maniera sempre uguale».
TOOLIO
TRE SpAdE
Toollio è il un robot multifunzione professionale
di Tre Spade che racchiude in un’unica
station machine le principali funzioni. Toollio è
tritacarne, tritapomodoro, insaccatrice, grattugia,
inteneritrice, tagliaverdure e tagliamozzarella:
un solo alleato in cucina che moltiplica sapore,
fantasia e versatilità, garantito dal marchio Made
in Italy e firmato Adriano Design.
MIxER LIGhT
FAMA
Di Fama, il Mixer Light della Serie Giò è
caratterizzato da leggerezza, semplicità d’uso
e versatilità in qualsiasi condizione di lavoro.
Disponibile nelle versioni 250 (a velocità fissa
e variabile) e 300-400 (a velocità variabile)
è dotato di impugnatura ergonomica e si è
arricchito di numerosi accessori.
hOTMIxpRO
VITAECO
HotmixPRO, di Vitaeco, è una gamma di
macchine multifunzione che, grazie alle
speciali lame, possono lavorare come mixer,
per emulsionare liquidi, o come cutter, per
lavorare qualsiasi ingrediente solido. Inoltre
consente di cuocere e/o raffreddare qualsiasi
prodotto, miscelandolo a velocità variabile, con
temperature comprese tra -24°C e +190°C.
stri prodotti teniamo sempre conto
di questo aspetto. Pur essendo una
piccola azienda, cerchiamo sempre
di presentarci al mercato con qualche
nuova soluzione, in questo momento
ci sembra più vivace il comparto degli
attrezzi per la lavorazione delle verdu-
re, ma mi sto riferendo soprattutto ai
mercati esteri, perché quello interno è
piuttosto fermo».
