BEVERAGE&GROCERY
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nalealprivato,ilcorrettosurgelamento;
nonvengonomessiindubbioilrispetto
della leggee laprofessionalità, serietà
deisoggetticoinvolti,mamoltisonogli
internauticontrarialconcettostessodi
surgelamento.
I valorinutrizionali
Lo scontro in rete verte principal-
mente sui valori nutrizionali che
sono in entrambi i casi quellimag-
giormente citati: 29% da parte dei
naviganti favorevoli e31%daparte
di quelli contrari ai surgelati. Fatto
100 il 31% di pareri di coloro che
affermanoche le trasformazionior-
ganolettiche subite dai cibi durante
il congelamento alterano le qualità
nutritivedegli stessi, il partitodegli
oppositori segnalanel 44%dei casi
che i grassi polinsaturi ed essen-
ziali presenti nel pesce surgelato
si deteriorano col congelamento.
Altra accusa riportata nel 9% dei
pareri intercettati: le trasformazioni
organolettiche subitedagli alimenti
surgelati, determinano una perdita
di sapore, profumo, aroma.
Fatti 100 il 29%di pareri di coloro
cheaffermanocheletrasformazioni
dovute al surgelamento non altera-
no i valori nutrizionali dei cibi sur-
gelati, nel 47% dei casi si afferma
che leproteinedivengonomaggior-
mente assimilabili e nel 21% dei
moods analizzati che i glucidi non
subisconoalcunamutazione.
Segnaliamo, per quanto analizzato
fino ad ora, che le affermazioni,
espresse in retedachi èa favorede-
gli alimenti surgelati equelledi chi
è contrario, potrebbero coesistere
in quanto non si sovrappongono,
non trattano gli stessi contenuti
nutrizionali.
Vediamo ora i pareri positivi e
negativi, intercettati nel web, che
affermano verità contrastanti sul
mondo dei cibi surgelati venduti
nellaGDO.
I minerali e le vitamine vengono
distrutti dai processi che preparano
l’alimento alla surgelazione, sotto
accusa è la così detta “scottatura”,
lamenta il 27% dei naviganti con-
trari ai surgelati.
La fasedi scottaturadi frutta ever-
duraprimadel processodi surgela-
mento può determinare la perdita
massima del 20% di vitamine, ma
poichè i prodotti che vengono sur-
gelati sono quelli appena raccolti,
contengono più vitamine di quante
ne conterebbero gli stessi venduti
freschi, in quanto sarebbero inevi-
tabilmente stati raccolti da giorni,
ribadisce il 22% degli internauti
sostenitori dei surgelati. Il 20% di
opinioni negative scritte nel web
riporta che la carne surgelata perde
la vitamina B, il10% dei pareri
positivi intercettati afferma che ciò
nonèvero(nonabbiamoraccolto in
propositounnumerodimotivazioni
statisticamente rappresentativo a
supportodelledue tesi).
Altre
argomentazioni
Dopo avere analizzato le teorie
scritte in rete sui contenuti nutri-
zionali degli alimenti surgelati ac-
quistabili nellaGDO, analizziamo
ora gli altri sentiments intercettati.
Da un punto di vista igienico -
nutrizionale, la surgelazione è la
migliore tecnica di conservazione
poichéblocca leattivitàdi enzimi e
batteri (chea temperaturaambiente
sonolacausadeldeterioramentodei
cibi) afferma il 10% dei naviganti
favorevoli ai surgelati (all’interno
deltotaledel48%dipareripositivi).
Tuttavia l’8%di internauti contrari
ai surgelati (all’interno del 52% di
argomentazioni negative) ribatte
che lo scongelamento è una proce-
dura particolarmente rischiosa in
cui gli alimenti, essendo pratica-
mente inerti, sono estremamente
aggredibili daenzimi ebatteri.
I naviganti negativisti sottolineano
inoltre, nel 4% dei moods analiz-
zati, la pericolosità del trasporto
del cibo surgelato dal p.v. a casa
– possibilità di parziale scongela-
mento e successivo congelamento
L’8% degli internauti ritiene che in
fase di scongelamento gli alimenti
siano aggredibili da enzimi e batteri
LEARGOMENTAZIONI
Composizione pareri positivi
Valori nutrizionali
29%
60%
Conservazione
10%
20%
Riduzione sprechi
8%
17%
Altro
1%
3%
Totale
48%
100%
Composizione pareri negativi
Valori nutrizionali
31%
60%
Conservazione
8 %
15 %
Trasporto
4 %
8 %
Conservanti
4 %
8 %
Sicurezza domestica
2 %
4 %
Prezzo
2 %
4 %
Altro
1 %
2 %
Totale
52%
100%
20%
delle opinioni
negativemette
sotto accusa
laperditadi
vitaminaB
nella carne
10%
dei pareri
positivi,
sostiene che
il contenuto
vitaminicodella
carne rimane
inalterato
