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FEB. MAR. 2017
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IN TAVOLA
N
egli ultimi 20 anni
la tecnologia ha ri-
voluzionato il nostro
modo di vivere. Un
cambiamento epocale i cui effetti
si sono visti non solo in ambito do-
mestico, ma anche e soprattutto in
quello lavorativo semplificando e
migliorando l’operatività in moltis-
simi settori.
Anche il pubblico esercizio ha be-
neficiato di questa grande trasfor-
mazione, soprattutto il settore della
ristorazione.
Nei primi anni ‘90 infatti vengono
lanciati sul mercato i primi palmari
per la raccolta degli ordini; si tratta
di un uno strumento dalle molteplici
funzioni e di semplice utilizzo, che
si caratterizza per una batteria di
L’AVVENTO DEL TABLET
Nel 2007 viene lanciato il primo
iPhone e nel 2010 il primo tablet.
Oggi possiamo dire senza paura di
smentite che l’avvento di smartpho-
ne e tablet hanno portato una nuova
grande rivoluzione nel settore del
pubblico esercizio con il cambia-
mento di molte abitudini operative
e tante nuove semplificazioni.
Semplificazioni che sono diventate
ancora più evidenti con l’impiego
delle App ai fini lavorativi.
Oggi le App hanno ‘insidiato’ i vecchi
sistemi in uso. Parliamo soprattutto
dei palmari per le comande. Solo
fino a pochi anni fa, infatti, erano
questi a detenere il dominio incon-
trastato. Poi però, con la progressiva
diffusione dei tablet, (dell’iPad, nello
lunga durata e un sistema di comu-
nicazione a distanza a raggi infra-
rossi, sostituito a fine anni ’90 da
un sistema di comunicazione radio.
I palmari diventano un nuovo stru-
mento di lavoro molto utile per il
cameriere che deve raccogliere gli
ordini al tavolo, perché permette
di trasmettere direttamente e, so-
prattutto, in simultanea a cucina,
sala e punto cassa la scelta fatta
dall’avventore.
Con l’avvento del nuovo secolo l’ar-
rivo del sistema touch screen prima
e del wifi poi - le più grandi rivolu-
zioni di questo secolo forse - cambia
radicalmente la vita di tutti con una
semplificazione importante anche
nei sistemi di back e front office
dei locali.
DI MARIA ELENA DIPACE
Registratori di
cassa bye bye
Le nuove implementazioni tecnologiche come App e tablet hanno rivoluzionato
molte abitudini e tante prassi operative mandando in soffitta i ‘vecchi’ sistemi di
back office e front office