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APR. MAG. 2016
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«Come sempre – spiega Giorgio Frigo
di Cooperativa Italiana Catering – il
nostro criterio di scelta è basato sul
rapporto qualità-prezzo e abbiamo
scelto nell’assortimento di Formec Biffi
le referenze migliori, anche sotto questo
profilo. Si tratta comunque di referenze
consolidate, che da anni l’azienda già
produce con i propri marchi e che sono
affermati nel mondo della ristorazione».
Nell’ambito delle salse, la maionese è quella
più venduta in termine di volumi.
«Più che di maionese, però – commenta Frigo
– noi parliamo di salsa gastronomica.
La denominazione legale di maionese,
indica infatti il prodotto che contiene
almeno il 70% di olio di girasole. La nostra
ricetta, invece, ne contiene il 52-56% una
percentuale che riteniamo più che adeguata
per ottenere un prodotto dal gusto non
eccessivamente marcato, che risponda alle
esigenze di tutto il territorio nazionale. Solo
per la bustina monodose, che consideriamo
il nostro top di gamma,
la quota di olio di semi di girasole è del
72%». Dopo questa salsa, in termini
di vendite c’è il ketchup, seguito dalle
salse per i panini. A breve è previsto un
ampliamento della gamma, che dovrebbe
includere anche la salsa Barbecue, la più
alto vendente tra le etniche, in formato
Twister Squeezable.
Discorso a parte merita il pesto. «Abbiamo
scelto una ricetta collaudata – precisa
Frigo – per quello che, dopo il ragù, è
il primo dei sughi pronti per consumo
nella ristorazione. Anche in questo caso
abbiamo optato per un gusto non troppo
caratterizzante, apprezzato da una platea
di consumatori più ampia possibile ed
eventualmente personalizzabile dagli chef.
Non dimentichiamo che i nostri soci servono
tutte le fasce della ristorazione e, fatta
eccezione per quella di alto livello, dove
lo chef fa da sé, nelle altre si fa un gran
ricorso ai sughi pronti, perché consentono
di controllare meglio il costo/porzione e di
limitare l’incidenza del costo del personale».
L’opinione
del buyer
Giorgio Frigo
Una linea di confezionamento delle salse Qualitaly presso
lo stabilimento Formec Biffi Spa